Sadece Taze Tüketmelisiniz: Asla Dondurmamanız Gereken Tek Besin

Dondurulmuş zerzevat tüketmek hem ekonomik hem de pratik metotlardan biri. Marketlerde havuç, bezelye, brokoli, karnabahar gibi pek çok zerzevat dondurulmuş olarak satılıyor.

Herkesin sıklıkla tükettiği ve yemeklerin yanında lezzetli bir salataya dönüşen bir zerzevat var ki asla dondurulmuş olarak satılamıyor ve tüketilemiyor. Bunun nedeni ise içindeki yüksek su ölçü. Hatta bu zerzevatın dondurulması önerilmiyor.

Dondurulmuş olarak tüketilmeyen sebzeler arasında özellikle marul öne çıkıyor.

Uzmanlar, marulun dondurulmuş olarak tüketilmediğini belirtiyor. Yapısı gereği yüksek oranda su içeren bu zerzevat, dondurulduğunda dokusunu kaybederek tazeliğini yitiriyor. Bu nedenle, salatalığın dondurulmuş formda koruma edilmesi ve tüketimi tavsiye edilmiyor.

Marul her zaman taze olarak satılır ve bunun nedeni, dondurulması veya konserve edilmesi durumunda dokusunun bozulmasıdır. Marulun %95’i sudan oluşur ve bu durum, onun dondurulmasını neredeyse imkânsız hale getirir.

Yemek tutkunları için içerik üreten Chow Hound isimli siteye göre, “Marulun içindeki su, buz kristallerine dönüşerek genişler ve bu kristaller, marulun hücre duvarlarını ve genel yapısını bozar. Bu bozulma, çözündüğünde marulun neden lapa gibi olduğunu açıklar: Zerzevatın tüm dokusu zarar görmüştür.”

Aynı durum, marulun konserve edilmesini de zorlaştırır. Eğer konserve edilirse, genellikle buharda pişirildikten sonra yapılır. Marulun ömrünü uzatmak ve lezzetini korumak isteyenler için birkaç püf noktası var. Örneğin, marulu püre haline getirip dondurmak, çorba ve yemeklerde kullanılmak üzere saklamanın bir yolu olabilir. Ancak taze yaprakları koruma etmek isteyenler için de pratik bir prosedür bulunuyor.

Kristin Marr, marulun çabuk bozulmasının sebebini, hassas yapısına ve özel nem gereksinimlerine bağlıyor.

Marr’a göre, “Marul yapraklarının biraz neme ihtiyacı var, ancak fazla nem, yaprakların erken çürümesine neden olur. Bu yüzden hassas yeşillikleri önceden yıkamamak, sadece ihtiyaç duyulduğunda yıkamak gerekir.”

Marulun uzun süre dayanmasını engelleyen bir diğer faktör ise hava dolanımıdır. Plastik ambalajın dar yapısı nem birikmesine yol açabilirken, buzdolabının kuru havası da marulun solmasına sebep olabilir.

Marr, marulu taze tutmak için kolay bir metot öneriyor: Marul yapraklarını ayırıp kağıt havlularla birlikte bir kilitlenebilir poşete koyun, poşeti kapatıp buzdolabına yerleştirin. Bu metot, hem nemi istikrarlar hem de marulun tazeliğini daha uzun süre korur.