Tereyağının Böylesi Daha Sağlıklıymış! Akıllardaki Tek Soru: Sarı Mı, Beyaz Mı?

Tereyağı, farklı çeşitleriyle sıklıkla tercih edilen lezzetlerden biridir. Her çeşidin kendine has bir rengi bulunuyor. Sarı ve beyaz olan tereyağı renkleri arasında çeşitli farklar bulunabilir. Birçok kişi ise hangi renkteki tereyağının sağlıklı olduğunu merak ediyor. İşte yanıtı.

Tereyağındaki renk değişiklikleri kesinlikle dikkatinizi çekmiştir. Bazı ürünler sarı, bazıları ise süt beyazı olur. Birbirinden alakasız görünen yağların aslında böyle olmasının bir nedeni var. Renginin beyazlaşması, sütünden yapıldığı ineklerin beslenme alışkanlıklarıyla ilgilidir.

İnekler, beta-karoten içeren taze otları tükettiğinde tereyağı sarı bir renk almaya başlar. Beta-karoten maddesi, tereyağına rengini veren pigmentlerin bulunduğu noktadır. Ancak ineklerin beslendiği sırada bu pigment eksik olduğunda, rengi açılmaya başlar. Bu nedenle hayvanların tüketim hali, tereyağı üzerinde büyük bir tesire sahip.

Tereyağı hakkında bilmeniz gereken bir başka detay ise, ürünün ne zaman yapıldığına dair bazı ipuçlarını yakalamanız gerektiğidir. Marketlerde açık renkte ve beyaza yakın tereyağı gördüyseniz, bunun yüksek ihtimalle kış sütünden yapıldığını anlamalısınız.

Tereyağında sarı rengin oluşmasını engelleyen beta karoten eksikliği, tereyağının tamamen açık renkli olmasına neden olur. Açık rengin bir diğer nedeni de yağsız sütten elde edilmesidir. Yağ içeriği düşük sütlerin sarıya çevirecek bir pigmenti bulunmaz. Pigment eksikliği ve beslenme halinin yanı sıra, işlenme yöntemi de tereyağı rengini etkileyen konulardan biridir.

Tereyağı, fazla işlenip sert bir şekilde çırpıldığı zaman içerisinde hava kabarcıkları birikmeye başlar. Bu kabarcıklar ışığı yansıttığı için yağın daha az sarı olmasına neden olur. Mat ve beyaz bir manzaraya sahip olan tereyağının asıl sorunu, işlenme sorunudur. Ancak bu durum tereyağı tüketiminde herhangi bir meseleye neden olmaz.

En sağlıklı tereyağının hangisi olduğunu merak edenler için yanıtımız, sarı renktir. Ancak bu durum beyaz tereyağının tamamen sıhhatsiz olduğu anlamına gelmez. Sarı renkli tereyağı, hayvanların beslenme biçiminin daha doğal ve sağlıklı olduğunu gösterir. Tükettiğiniz tereyağının gerçek olup olmadığını anlamak için bu yöntemi uygulayabilirsiniz.

Bir parça tereyağı alıp bir sıcak suyun içine bırakın. Eğer tek modülde ve küçülerek eriyorsa gerçek, ancak su içinde kesimlere bölünmeye devam ediyorsa düzmecedir. Piyasada bulunan farklı çeşitteki tereyağlarını bu şekilde ayırt edebilirsiniz.