15 Dakika Dondurunca Kolayca Doğranıyor! Kökünden Başlayınca Göz Yaşartmıyormuş

Soğan keserken kullandığınız bıçak dahi sürecin suratını belirlemede önemli bir kriterdir. Mesela, keskin bir bıçak, soğanın hücre duvarlarını düzgün şekilde keserek göz yaşartıcı kükürt bileşiklerinin salınımını azaltır. Aynı zamanda doğru bıçak hareketi, soğanın bütünlüğünü koruyarak daha kolay bir şekilde kesmenizi sağlar.

DONDURMA İŞLEMİ

Soğanı kesmeden, doğramadan önce yaklaşık 15 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz. Bu sayede kükürt salınımını yavaşlar ve gereksiz yere göz yaşarması durumu yaşamazsınız. Ayrıca bu işlem kesim sürecini kolaylaştırarak, daha hızlı ve rahat bir şekilde doğramanıza olanak sağlar.

SOĞANI DOĞRU ŞEKİLDE HAZIRLAYIN

Soğanı doğrama sürecine başlamadan önce, onu doğru şekilde hazırlamalısınız. Soğanın kök kısmını tamamen kesmemelisiniz. Çünkü bu, soğanın katmanlarını bir arada tutarak doğrama sırasında kayma ve dağılmayı önler. Sadece üst kısmını alın ve ardından dış kabukları soyun. Dış kabukları çıkarırken bıçağın ucunu veya parmaklarınızı kullanabilirsiniz. Kaygan bir yüzeyden kaçınmak için soğanı yıkayıp kurutmayı unutmayın.

İKİ EŞİT KESİME BÖLÜN

Soğanı iki eşit kesime bölmek için önce dikey bir kesim yapın. Bu sayede soğanın düz yüzeyini kesme tahtasına sabitleyerek kayma riskini azaltmış olursunuz. Daha sonra, kök kısmına paralel şekilde yatay kısımlar atın. Bu ince kesikler ise küp doğramayı kolaylaştırır. Doğrama işlemi sırasında soğanın düzgün bir şekilde ayrılmasını sağlar.

DİKEY KESİTLER YAPIYORUZ

Şimdi bıçağı kullanarak dikey bir açıyla kullanarak soğanın kök kısmından başlayıp üste doğru birkaç paralel çizgi oluşturun. Bu çizgilerin aralıklarını istediğiniz şekilde ayarlayabilir, ince veya kalın küpler elde edebilirsiniz. Bu hazırlık etabı, asıl doğrama evresinde işinizi büyük oranda kolaylaştırmış olur.

DOĞRU TUTUŞ TEKNİĞİ: CLAW

Profesyonel aşçılar, doğrama işlemi sırasında bıçağı güvenli ve etkili bir şekilde kullanmak için belirli tekniklere dikkat eder. Bu tekniklerden biri, bıçağı tutarken diğer elin parmaklarını kıvırarak bıçağın gerisinde konumlandırmaktır. Bu usul hem güvenliği artırır hem de kesim işlemini daha denetimli hale getirir. Peki, nelere dikkat etmek gerekiyor? Parmaklarınızı kıvırarak tırnaklarınızı soğan yüzeyine yavaşça dayamalısınız. Bu sayede kesim sırasında bıçağın ucu tahtada sabit kalırken, diğer eliniz sabit bir destek sağlayarak soğanın yerinden oynamasını önlemiş olur.

KÖK KISMINDAN BAŞLAYIN

Tüm hazırlık süreci tamamlandığı için şimdi asıl doğrama sürecine geçebilirsiniz. Soğanın kök kısmından başlayarak bıçağı dikkatlice aşağı doğru hareket ettirin. Bu işlem, soğanın küp şeklinde düzgün kesimler oluşturmasını sağlar. Kesim işlemini denetimli bir süratte yaparak hem güvenli hem hızlı hem de gereksiz göz yaşarması durumu yaşamadan doğrayabilirsiniz.