Açık Büfedeki Sorun Büyüyor: Merak İsrafı Artırıyor

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Son yıllarda, açık büfe ve her şey dahil otellerde yaşanan gıda israfı konusunda önemli bir artış gözlemleniyor.

Açık büfe sistemlerinde, konuklara geniş bir yiyecek yelpazesi sunulması, genellikle çok sayıda yiyeceğin hazırlanıp, ancak tüketilmeden çöpe gitmesine neden oluyor.

Aynı şekilde, her şey dahil konsepti kapsamında sunulan sınırsız yemek ve içecek hizmetleri, bazı konukların çoka kaçan tüketim alışkanlıklarına neden oluyor ve bu da yüksek oranlarda gıda israfına yol açıyor.

HER ŞEY DAHİL KONSEPTİNİN ZARARI

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatları Kısmı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Emre Hastaoğlu, otellerde konukların ve personelin bilinçlendirilmesini vurgulayarak, “Her şey dâhil otel paketlerinde tabaktan dönen yiyecek miktarı yüzde 65. Bu çok önemli bir oran. Konukların eğitim seviyeleri arttıkça gıda israfı şuuru de artıyor. Bu manada gelen konukların ve işletmede bulunan çalışanlara şuur kazandırılmalı.” dedi.

HER ŞEY DAHİL OTEL PAKETLERİNDE TABAKTAN DÖNEN YİYECEK MİKTARI YÜZDE 65

Yapılan çalışmada her şey dahil otel paketlerinde tabaktan dönen yiyecek ölçüsünün yüzde 65 olduğuna değinen Hastaoğlu, yaşananları şöyle aktardı:

Ülkemizde, hem açık büfe servis tekniği hem de her şey ultra dahil otel paketli yaklaşık 90’lı yılların başında başlayıp, son yıllarda da ilgi arttıkça da hemen hemen her otelde uygulanır hale geldi. Her ne kadar açık büfe kahvaltı veya yemek servisi ya da her şey dâhil yemek paket servisleri çok cazip görünse de tüketici para verdiği için verdiği paranın karşılığı da yiyecekler sınırlı olmadığı için tüketici kendinde sınırsız tüketim hakkı ve yetkisi olduğu kanısına kapılıyor. Bu şuur seviyesiyle alakalı bir şey.

EĞİTİM SEVİYESİ İLE ALAKALI

Yaptığımız çalışmalarda yaklaşık 16 otel zinciriyle görüştük. Fark ettik ki konukların eğitim seviyeleri arttıkça gıda israfı şuuru de artıyor. Özellikle yabancı turistlerin yerli turistlere oranına baktığımızda daha şuurlu olduğu ortaya çıktı. Yine yapılan çalışmalara baktığımızda her şey dâhil otel paketlerinde tabaktan dönen yiyecek miktarı yüzde 65. Bu çok önemli bir oran.

Genel olarak bizim HORECA sektörü olarak ifade ettiğimiz işletmelerde benzer sorunlar görülüyor. Ancak genellikle büfeden geri dönene yiyecek yüzde 5’i oluşturmakta. Bizim asıl problemimiz tabaktan dönen gıda israfını azaltmak.

EN ÇOK DENİZ ÜRÜNLERİ TABAKTAN DÖNÜYOR

İsrafı önlemek adına konukların bilinçlendirilmesini gerektiğini vurgulayan Hastaoğlu, şu değerlendirmede bulundu:

Tabaktan dönen yiyecek ölçülerini karşılaştırdığımızda en yüksek oran yüzde 26’lık oranda deniz ürünleri yer almakta. Daha sonra bunu süt ve et ürünleri takip ediyor.

İNSANLAR MERAK ETTİKLERİ ÜRÜNLERİ TABAKLARINA ALIYOR

İnsanlar evlerinde tüketmedikleri veya az denk geldikleri yiyecekleri merak ederek tabaklarına alıyorlar ve damak tatlarına uyuşturamadıkları için israf edebiliyorlar. Bu israfı önlemek adına konukları bilinçlendirmek ve işçilerin eğitimleri çok önemli. Oteller için teklif olarak, müşteri demografisine göre menülerin hazırlanmasına dikkat edilmeli.

Haber Kaynağı: İhlas Haber Ajansı (İHA)

Diğer Güncel Haberler İçin Tıklayın / Bursa Haber – Bursa Gündem – Bursa Gündem Haber – Bursa Haberleri – Bursa Son Dakika

Bizi İnstagram’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi X’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHbr

Bizi Facebook’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi Youtube’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi Linkedin’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber