Bakanlıktan Kaşar Peyniri İçin Yeni Uygulama

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Tarım ve Orman Bakanlığı’ndan edinilen bilgiye göre, gıda güvenilirliğinin temini ve tüketici menfaatlerinin korunması için çalışmalar kesintisiz devam ediyor.

Bu kapsamda, odaklanılan konulardan biri de kaşar peynirleri oldu. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve Türk Gıda Kodeksi Peynir Bildirisi’ne göre, kaşar peynirinde gıda katkı maddeleri olarak eritme tuzlarından fosfat ve sitratın kullanılmaması gerekiyor. Bu tuzların eritme peyniri olarak bilinen işlenmiş peynirlerde ise kullanımına belirlenen limitler dahilinde izin veriliyor.

Eritme peynirinin, kaşar peyniri olarak satışının engellenmesi ve tüketici menfaatlerinin korunması amacıyla bu peynirlerde fosfat ve sitrat tuzlarının tespitine ilişkin yeni analiz usulleri geliştirildi.

Bu amaçla yapılan çalışmalarda, denetimli kurallarda eritme tuzları ilave edilerek ve edilmeden üretilen kaşar peynirleri kullanıldı.

Fosfat tuzlarının tahlilleri için fosfor ve azot, sitrat tuzlarının tahlilinde ise kuru hususta sitrik asitten yararlanılarak iki sistem belirlendi. Kaşar peynirinde eritme tuzu kullanımının tespiti amacıyla bu tahliller yapılacak.

EYLÜL SONUNDAN İTİBAREN DEVREDE OLACAK

Kaşar peynirlerinde fosfat ve sitrat tuzlarının tespitinde karar ölçütü olarak fosfor/azot oranı 0,15, sitrat tuzları tespiti için karar ölçütü olarak kuru hususta sitrik asit oranı yüzde 0,45 olarak kullanılacak.

Söz konusu tahlilleri yapmaları için talimatlandırılan ilgili laboratuvarların validasyon/verifikasyon çalışmaları eylül sonuna kadar tamamlanacak. İlgili laboratuvarlarda tahlillerin 30 Eylül’den itibaren yapılmaya başlanması hedefleniyor.