Bilinçsiz Tüketimi Zehirliyor: Sirkeli Suda Bekletin, Yıkamadan Yemeyin

Mantarların tüketim ve saklama şartlarına dikkat edilmemesi durumunda önemli sağlık meseleleri ortaya çıkabiliyor.

Mantarlar başta esansiyel aminoasitler olmak üzere içinde pek çok vitamin ve minerali barındırıtor. Bu bakımdan beslenme açısından önemli bir besin unsurudur. Kültür mantarlarının yanı sıra özellikle bugünlerde dağlarımız, özellikle çam ormanlarında kanlıca, kuzu, cincile gibi mantarlarımız doğal olarak bulunabiliyor. Bunlar köylülerimiz tarafından toplanıp gıda olarak tüketilebildiği gibi pazarlarımızda da satılabiliyor.

Mantar tüketimi gıda güvenliği bakımından pek çok riske sahip. Uzmanlar bu konuda kesinlikle dikkat edilmesi erektiğini öneriyor.
Öncelikle doğru mantarların seçilmesi ve toplanması, doğru tiplerin toplanması gereklidir. Çankırı bölgesinde en yaygın olan çam ağaçlarının altında yetişen kanlıca mantarımız, lactarius tipi mantardır. Lactariusun içinde zehirli mantarlar fazladır. Yüzeyi tüylü ve etrafı dalgalı olan mantarlar genel olarak zehirli kabul edilir.

PİŞİRDİKTEN EN KISA SÜREDE TÜKETİN

Uzmanlar mantarın gıda güvenliğinde bir diğer ögenin pişirilmesi, tüketilmesi ve pişmiş olarak koruma edilmesi olduğunun altını çiziyor.

Doğadan toplanan birçok mantar, parazitler ile E.coli, listeria monocytogenes, salmonella gibi bakterileri içerebilir. Bu açıdan aldığımız mantarları yıkamalı ve mümkünse sirkeli suda bir süre beklettikten sonra pişirmelisiniz.

Anadolu’nun genel özelliği, bütün besinleri epey iyi pişiririz. Çünkü bulunduğumuz iklim coğrafyası mikroorganizmaların gelişimi için ülkü sıcaklıkları sağlar. Mantar da aynı şekilde iyice her tarafı pişirilmelidir.

Mantar iyi pişirildikten sonra içinde hiçbir mikroorganizma kalmaz.
Bu bakımdan diğer besinlerle, özellikle çiğ besinlerle teması hayli risklidir. Buzdolabında koruma ederken çiğ etlerden veya başka besinlerden mikroorganizma bulunmayan mantara mikroorganizmalar bulaşabilir.

Protein başta olmak üzere besin içeriğince zengin olan mantar, bu haliyle mikroorganizmalar için iyi bir üreme alanıdır. Mikroorganizmalar hızla çoğalabilir, insan sağlığı için riskli sayıya ulaşabilir ve sonunda önemli gıda zehirlenmesine yol açabilir. Bu bakımdan mantarı pişirdikten sonra mümkün olan en kısa sürede tüketmelisiniz.

Bu bakımdan mantarların özellikle kurutularak veya turşusu yapılarak koruma edilmesi uzun süre faydalı özelliklerinden faydalanmamız için faydalı olabilir. Toplanan mantarları güneşte kurutarak mantar kurusu olarak kullanılabilir veya kurutulmuş mantarı farklı besinlerin hazırlamasında kullanabiliriz

MANTAR TÜKETİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Mantar zehirlenmesi riskini ortadan kaldırmak için mantar tüketirken bazı noktalara dikkat etmeniz gerekir. Uzmanlar tükettiğiniz mantarların kesinlikle taze olması gerektiğinin altını çiziyor.

• Yenilebilir mantarlarla zehirli mantarları ayırt etmek çok değerlidir. Eğer mantarları tanımıyorsanız, kesinlikle bir uzmandan yardım alın.
• Mantarların taze olduğundan emin olun. Taze mantarlar genellikle sert, pürüzsüz ve parlak görünür. Renk değişikliği veya kötü koku varsa tüketmeyin.
• Çoğu mantar, pişirilmeden tüketilmemelidir. Pişirme işlemi, mantarların sindirilmesini kolaylaştırır ve bazı toksinleri yok eder.
• Daha önce mantar yemediyseniz, alerjik tepki riski olabilir. Küçük bir ölçüyle başlayarak bedeninizin yansısını gözlemleyin.