Bu Ekmek Zayıflamayı Kolaylaştırıyor: Kötü Kolesterolü Düşürmeye Yardımcı

Kilo vermek ve ülkü kilonuza kavuşmak için iyi bir diyet ve egzersiz programını uygulamanız gerekiyor. Genellikle kilo vermek isteyenler ekmek tüketmeyi tamamen bırakıyor. Ancak uzmanlar kilo verme sürecinde ekmeğin ölçülü olarak tüketilebileceğini söylüyor.

İspanya’da yapılan araştırmaya göre, ülkedeki insanların yılda ortalama 27,35 kilo ekmek tükettiği ortaya çıktı. İspanyol Beslenme Vakfı, ekmek çeşitlerinin sağlık açısından yararlarına dikkat çekerek, özellikle çavdar ekmeğinin çok faydalı olduğunu belirtti.

“Çavdar ekmeği, düşük yağ içeriğiyle öne çıkıyor (100 gram ürün başına 3,3 gram) kilo vermek veya kalori alımını azaltmak isteyenler için faydalı oluyor. Ayrıca, lifi daha tok hissetmemize yardımcı oluyor ve sindirimi güzelleştiriyor. Ayrıca LDL kolesterol olarak bilinen ‘kötü’ kolesterolü ortadan kaldırmaya yardımcı olarak atardamarları temiz tutarak kardiyovasküler sıkıntıları önlüyor.”

“Çavdar ekmeği, kemikleri ve dişleri güçlendiren, hem yaşlılar hem de büyümeye devam edenler için faydalı olan fosfor açısından zengindir.”

“Ayrıca demir, kalsiyum, selenyum ve sodyum gibi mineraller ile sağlıklı yağ asitleri içerir. Bu, bağışıklık sistemini güçlendirir ve metabolizmayı düzgünleştirir, bu da vejetaryen veya vegan diyetler için çok faydalı olabilir.”

İspanyol Sindirim Sistemi Vakfı’na göre, çavdar ekşi mayası bağırsaktaki mikropların kan şekeri düzeylerini düzenlemesine olanak tanır ve diğer faydaları da vardır.

Ayrıca çavdar ekmeği yediğimizde kan şekeri düzeylerinin daha yavaş düştüğünü ve bunun sıhhatimiz için çok olumlu olduğunu buldu.

Doğu Finlandiya Üniversitesi tarafından yapılan son bir araştırma, yüksek lif ve besin içeriği nedeniyle normal çeşitlerden daha sağlıklı ekmek üretmek için kullanılan tam çavdarın sağlık yararlarında hem laktik asidin hem de bağırsak bakterilerinin önemli bir rol oynadığını ortaya koydu.

Çavdar ekmeği imalinde kullanılan çavdar ekşi mayası, laktik asit bakterileri bakımından zengindir.

Bu bakteriler sırf hamuru fermente etmekle kalmaz, aynı zamanda çavdarın biyoaktif bileşenlerini de değiştirir. Kollu zincirli amino asitler ve insülin metabolizmasını ve diğer vücut işlevlerini etkileyebilen küçük peptitler üretirler.

Ek olarak, çavdardan elde edilen birçok bileşik, emilmeden önce bağırsak bakterileri tarafından işlenir ve bu da sağlık etkilerini artırır.

Metabolomics mecmuasında yayımlanan araştırmada, hem ekşi mayanın hem de bağırsak mikroplarının benzer faydalı bileşikler ürettiği, bağırsak mikroplarının ayrıca çavdarda bulunan bir bileşen olan trimetilglisin (betain) türevlerini de ürettiği bulundu.

Dikkat çekici bulgulardan biri, çavdar tüketmenin kan şekeri düzeylerinde daha yavaş bir düşüşe yol açması ve sağlık faydaları sağlamasıdır, ancak tam düzenek bilinmemektedir. Çalışma, antioksidan görevi gören çavdarın biyoaktif bileşiklerinin veya fitokimyasallarının kıymetini vurgulamaktadır. Bağırsak mikropları, bileşikleri daha emilebilir formlara dönüştürerek bu faydaları daha da artırır ve vücut üzerindeki olumlu etkilerini en üst seviyeye çıkarır.

Beslenme bilimci Profesör Tim Spector, “Ekmek ambalajlarındaki ‘yüksek lifli’ gibi sağlık ifadelerine aldanmayın, bu argümanın eşiği sırf 6g/100g civarında çok düşüktür. Bunun yerine, 5:1’den düşük bir karbonhidrat-lif oranına (C:F) dikkat edin.

Mümkün olduğunca çok tohum içeren çavdar veya kavuzlu undan yapılmış ekşi mayalı ekmekleri tercih ediyorum. Araştırmalar, tam buğday ekmeğine kıyasla çavdarın daha iyi metabolik ve mikrobiyom yansıları ürettiğini ve sizi daha uzun süre tok tuttuğunu göstermiştir” dedi.

“Ekşi maya seçmek, ekmeğin sindirilebilirliğini artırabilir; bir çalışma, ekşi maya ekmeğinin IBS’li şahıslarda mekanik olarak üretilen ekmeğe göre önemli ölçüde daha az semptoma neden olduğunu bulmuştur.”