Deniz ürünleri, birçok kişi için vazgeçilmez lezzetler ortasındadır. Ve vegan beslenme üslubunu benimseyenler için de bu lezzetlerin tadını çıkarmak, yaratıcı alternatifler bulmakla mümkün. Deniz bitkileri, bu noktada devreye girerek sofralarımıza bu esintiyi taşımanın anahtarı oluyor. Nori, wakame ve kombu gibi yosunları kullanmak, deniz eserlerine has tat ve kokuyu soframıza taşımanın en kolay yollarından.
Yosunlar tabiatın mucizevi bitkilerindendir. Denizlerde ve okyanuslarda yetişen bu bitkiler, içerdiği zengin mineraller ve vitaminlerle sıhhatimiz için son derece yararlıdır. Yosunlar özellikle iyot, kalsiyum, demir ve magnezyum açısından zengindir. Ayrıca antioksidan özellikleri sayesinde bedenimizdeki serbest radikallerle savaşarak hücre yenilenmesine yardımcı olurlar.
Balık tadı için nori
Günümüzde tüm süpermarketlerde çarçabuk bulabileceğiniz nori, özellikle suşi üretiminde kullanılan ince yaprak halindeki bir yosundur. Hafif tuzlu tadı ve deniz kokusuyla bilinir. Nori, vegan tanımlarda balık tadı yakalamak için ülkü bir gereçtir. Çorbalardan salatalara kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Wakame genellikle miso çorbasında kullanılan, yumuşak ve hafif tatlı bir yosundur. İçeriğindeki fucoidan isimli bileşen anti-inflamatuar
ve antioksidan özellikler taşır.
Wakame salatalarda ve sıcak yemeklerde kullanılabilir. Asya ürünleri satan marketlerde karşınıza kesinlikle çıkar.
Kombu genellikle Japon mutfağında dashi (suşi suyu) imalinde kullanılan kalın ve etli bir yosundur. Yoğun bir umami tadı verir ve yemeklere derinlik katar. Kombu çorbalarda, pilavlarda ve hatta vegan peynir üretiminde kullanılabilir.
Vegan deniz ürünü muadilleri yaratmak için gereksiniminiz olan tek şey, deniz bitkilerini ve bitki bazlı proteinleri nasıl kullanacağınızı bilmek. Onları pişirmede, marine etmede ve istediğiniz eserlerle karıştırarak kullanabilirsiniz. Size ilham verecek ve evde çarçabuk uygulayabileceğiniz üç tanım veriyorum…
*Vegan dükkân Güya Atölye’nin kurucusu
Tofu ‘balık’ kızartması (4 kişilik)
Tofu, doğru hazırlandığında birçok farklı lezzete bürünebilen bir materyaldir. Marine edilip yosunla birlikte kızartıldığında dönüştüğü şey sizi çok şaşırtacak.
NE LAZIM?
◊ 300 gram tofu
◊ 2 yaprak nori.
Marinasyon için
◊ 3/4 kap beyaz şarap (veya elma sirkesiyle 1’e 1 oranda su karıştırabilirsiniz)
◊ 1 yemek kaşığı kapari suyu
◊ 1 limon suyu
Kaplama için
◊ 1/3 kap mısır nişastası
◊ 1 kap un
◊ Tuz, karabiber
◊ 1 çay kaşığı kırmızı biber
◊ 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
◊ 1 kap bira (soda kullanabilirsiniz)
NASIL YAPARIM?
◊ Tofuları presleyerek fazla suyunu çıkarın. Bu tofuların daha iyi marine edilmesini ve daha çıtır olmasını sağlar.
◊ Tofuları 30 dakika boyunca beyaz şarap, kapari suyu ve limon suyu karışımında bekletin.
◊ Marinasyondan çıkan tofuların üzerine nori yerleştirin. Bir kapta mısır nişastası, un, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kabartma tozunu karıştırın. Bira ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın.
◊ Hazırladığınız tofuları kaplama hamuruna batırın. Kızgın yağda tofular altın sarısı olana kadar kızartın. Fazla yağını almak için kızaran tofuları kâğıt havlu üzerine çıkarın.
◊ İsterseniz kızarmış tofuların yanına ferahlatıcı bir patates salatası ya da aioli sos yapabilirsiniz. Patates kızartması da epey yakışır.
Nohutlu ‘ton balığı’ salatası (2 kişilik)
Nohut, vegan mutfağın en kullanışlı gereçlerindendir. Protein açısından zengin ve nötr tadı sayesinde birçok yemeğe uyum sağlar.
NE LAZIM?
◊ 2 kap haşlanmış nohut (nohutları 5’e 5 cm ebatında kombu ile haşlayarak deniz tadını daha da arttırabilirsiniz)
◊ 1/3 kap vegan mayonez
◊ 1 yemek kaşığı kapari
◊ 1/2 yaprak nori
◊ 1 yemek kaşığı wakame
◊ 1 limon kabuğu
◊ 1 çay kaşığı hardal
◊ 1 çay kaşığı besin mayası
◊ Tuz, karabiber
◊ 1/2 limon suyu
◊ 1/4 kap soğan turşusu
◊ Tercih ettiğiniz zerzevat ve yeşillikler eklenebilir.
NASIL YAPARIM?
◊ Nohutları iyice kurulayın, tuzla birlikte yavaşça ezin. Kalan malzemelerle karıştırın. Soğutun, sandviç ve salatalarda keyfini çıkarın.
Enginar kalpli ‘yengeç’ kekleri ve aioli sosu (8 adet için)
Enginar kalbi, dokusu ve tadı itibariyle yengeç etini andırabilir. Enginar kalplerini nori ve diğer baharat çeşitleriyle karıştırarak yengeç keklerinin vegan versiyonunu yapabilirsiniz.
NE LAZIM?
◊ 1 kap enginar kalbi (kurulanmış)
◊ 1/2 kap haşlanmış nohut
◊ 2 çay kaşığı sarımsak tozu
◊ 1 çay kaşığı mayonez
◊ 1 çay kaşığı hardal
◊ 1/2 taze soğan
◊ 1 yemek kaşığı un
◊ 1 limon kabuğu
◊ 1 dilim ekmek içi
◊ 1 yaprak nori
Kaparili vegan aioli sosu
Malzemeler
◊ 1/2 kap vegan mayonez
◊ 1 diş sarımsak (ezilmiş)
◊ 1 yemek kaşığı kapari (doğranmış)
◊ 1 çay kaşığı Dijon hardalı
◊ 1 yemek kaşığı limon suyu
◊ Tuz, karabiber
◊ Taze otlar (isteğe bağlı)
Hazılanışı
◊ Vegan mayonezi bir kâseye alın.
◊ Ezilmiş sarımsak, doğranmış kapari, Dijon hardalı ve limon suyunu ekleyin. ◊ Tuz ve karabiberle tatlandırın
NASIL YAPARIM?
◊ Enginar kalplerini süzün ve kâğıt havluyla kurulayın. Haşlanmış nohutları bir çatal veya patates eziciyle yavaşça ezin.
◊ Kurulanmış enginar kalplerini küçük kesimlere ayırın ve bir karıştırma kabına alın. Ezilmiş nohutları, sarımsak tozu, vegan mayonez, hardal, ince doğranmış taze soğan, un ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin.
◊ Ufalanmış ekmek içini karışıma ilave edin. Tüm materyalleri iyice karıştırın. Karışımın homojen bir kıvam almasını sağlayın. Çok kuru olduğunu düşünüyorsanız biraz daha vegan mayonez ekleyebilirsiniz. Çok ıslaksa biraz daha un veya ekmek içi ekleyerek kıvamı ayarlayın.
◊ Karışımdan küçük kesimler alarak avcunuzun içinde yuvarlayın ve yavaşça bastırarak yassılaştırın. Hazırladığınız vegan yengeç kekleri bir tabağa dizin.
◊ Tavada, yengeç keklerinizin yarı uzunluğuna gelecek miktarda ayçiçekyağını ısıtın. Vegan yengeç kekleri tavaya yerleştirerek her iki tarafını altın sarısı olana kadar kızartın. Her bir tarafını yaklaşık 3-4 dakika kızartmak yeterli olacaktır.
◊ Kızaran yengeç kekleri kâğıt
havlu serili bir tabağa alın, fazla yağını çektirin. Sıcak olarak, limon dilimleri ve vegan aioli sosla servis edin.
Diğer Güncel Haberler İçin Tıklayın / Bursa Haber – Bursa Gündem – Bursa Gündem Haber – Bursa Haberleri – Bursa Son Dakika
Bizi İnstagram’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
Bizi X’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHbr
Bizi Facebook’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
Bizi Youtube’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
Bizi Linkedin’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
05:44
05:44
News
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
