Daha Sağlıklı ve Sürdürülebilir Çikolata Üretmek Mümkün

Nature Food mecmuasında yayınlanan bir rapora göre bilim insanları, kakao çekirdeğinin sadece çekirdeklerini almak yerine posasını ve kabuğunu ezerek çikolatadaki şekerin yerini alabilecek tatlı ve lifli bir jel geliştirdi. Bilim beşerlerine göre, bu “tam gıda” yaklaşımı, klasik çikolataya göre daha besleyici bir ürün ortaya çıkardı. “SÜRDÜRÜLEBİLİR ÇİKOLATA” Daha az toprak ve su kullanılan “sürdürülebilir çikolata” yeniden de tatlı ihtiyacını karşılamak için kâfi oluyor. Yeni çalışma çikolatayı daha sağlıklı ve sürdürülebilir hale getirirken aynı vakitte çiftçilere yeni bir gelir akışı sağlayacak. ÇİFTÇİLERE YENİ GELİR KAPISI Tropikal ülkelerdeki çiftçiler çoklukla 100 milyar dolarlık çikolata sanayisinden elde edilen kârın sadece küçük bir kısmına ortak olabiliyor. Bilim insanları, posanın işlenmesinin kakaonun yetiştirildiği ülkelerde gerçekleşmesi gerekeceğinden en büyük yararın muhtemelen orada görüleceğini öne sürüyor. KİRLİLİKTE ET ESERLERİYLE YARIŞIYOR Çikolata, bir kişinin yiyebileceği etrafa en zararlı besinlerden biri olarak biliniyor. Kilogram besin başına yayılan sera gazı emisyonları açısından bazı et eserleriyle birlikte sıralanıyor. Bilim insanları üretim sürecindeki israfı azaltmak için yola çıktılar ve süreci daha sağlıklı hale getirebileceklerini keşfettiler. Yeni yaklaşım çikolatayı daha sağlıklı ve sürdürülebilir hale getirirken çiftçiler için yeni bir gelir kapısı açmış olacak.