Betül Topaklı / Milliyet.com.tr – Bahar Şamhili Tanju, İstanbul’da doğdu. Çocukken televizyon reklamlarını izlemeye bayılıyor, büyüyünce reklamcı olmanın hayalini kuruyordu. Bu tutkuyla çıktığı seyahatte işletme eğitimi aldı, önce uluslararası bir sanayi sektöründe çalıştı, ardından kendini medya dünyasının içinde buldu. Mesleği boyunca Türkiye’nin en büyük medya gruplarından birinde yönetici olarak görev yaptı ve işini her zaman büyük bir tutkuyla sürdürdü.
Ancak hayatı yolunda giderken, aldığı bir kemik erimesi teşhisi her şeyi bir anda değiştirdi. Doktorlar, ilaç tedavisinin yanı sıra iskelet ve bağ dokusunu güçlendirmek için ilikli kemik suyu ve sakatat çorbaları tüketmesini önerdi. Bunun üzerine Bahar mutfağa girdi ve düzenli olarak ilikli kemik, tavuk ve balık suları hazırlamaya başladı. Düzenli tüketimle birlikte bağışıklık sisteminin güçlendiğini, gücünün arttığını fark etti. Bununla birlikte sağlıklı kilo verdi, cildi ve saçları gözle görülür şekilde canlandı ve parlaklık kazandı. Bu dönüşüm, ona sadece sağlığını geri kazandırmakla kalmadı, aynı zamanda yeni bir yol açtı.
HASTALIĞI İLHAM OLDU
Ancak ilikli kemik sularını layıkıyla hazırlamak çok zahmetli ve zaman alan bir işti. Evde yapamadığı vakitlerde ‘Hazır ürün olarak satın alabilir miyim?’ diye araştırdı ancak evde yaptığı doğallıkta, taze ve soğuk zincirde satılan bir ürünün piyasada olmadığını gördü. Bu deneyim de genç kadını girişimcilik yolculuğuna çıkardı. Aslında girişimcilik onun için bilinçli bir tercih değil, bir muhtaçlığa çözüm ararken bizatihi ortaya çıkan bir süreçti. Bahar Şamhili Tanju da güzelleşmesine yardımcı olan ve yemeklerine eşsiz bir lezzet katan ilikli kemik sularını, en doğal haliyle üreterek herkesin yararına sunmak istedi.
ÜNİVERSİTELERLE İŞ BİRLİĞİ YAPTI
Girişimci kadın, bu yola çıkarken, sadece klâsik tanımlarla değil, bilimsel datalarla desteklenen bir üretim modeli geliştirmeyi hedefledi. Böylece ilikli kemik sularının besin kıymetlerinin korunması ve sağlık üzerindeki tesirlerinin araştırılması amacıyla üniversitelerle iş birliği yaptı. Akademisyenler, uzman diyetisyenler ve gıda mühendisleriyle yürüttüğü Ar-Ge süreçleri sonucunda, pişirme teknikleri, besin bileşenleri ve işlevsel gıda olarak kıymetlendirilmesi üzerine kapsamlı çalışmalar gerçekleştirdi. Lezzet konusunda da yemek akademileriyle çalıştı. 2,5 ay boyunca doğru hammaddeye ulaşabilmek için Türkiye’nin neredeyse tüm çiftliklerini gezdi. Antibiyotik, hormon ve GDO içermeyen, kontrollü ve sürdürülebilir üretim yapan, içe sinen besi çiftlikleriyle iş birliği yaptı.
“Bu araştırmalar sonucunda, ilikli kemik sularımızın besin kıymetlerini en yüksek düzeyde koruyacak özel bir üretim yöntemi geliştirdik. Ayrıca çevre dostu tekniklerle üretim yaparak atık ölçüsünü da en aza indirdik. Eserlerimizi toplamda 36 saat süren buharda, benmari metoduyla hazırlıyor, kemik iliğinde bulunan kolajen, amino asitler, mineraller ve tüm besin pahalarını koruyoruz. Hiçbir şekilde katkı ve koruyucu kullanmadan en saf haliyle sunuyoruz. Tüm yağını aldığımız saf kolajen ve protein kaynağı ilikli kemik, tavuk ve balık sularımız yemeklere kattığı derin tadın yanında yumuşak içimi ve lezzetiyle doğrudan ısıtılarak çay gibi de tüketilebiliyor. Kolajenin neredeyse tüm tiplerini içeren sularımızla doğal kolajen kürü de yapılabiliyor.” – Bahar Şamhili Tanju
‘AYDA 130 TON KAPASİTEYE ULAŞTIK’
Bilimsel altyapıya dayalı modelle Türkiye’nin ilk taze ve soğuk zincirde satılan ilikli kemik suyunu üreterek markette yeni bir kategori yarattıklarını söyleyen Girişimci Bahar, “Bu yenilikçi yaklaşım, Türkiye’nin en güvenilir market zincirlerinin de ilgisini çekti ve eserlerimiz hızla raflardaki yerini aldı. Klâsik mutfak pahalarını bilimsel araştırmalarla destekleyerek, ilikli kemik suyunu yeniden mutfaklara kazandırmayı başardık. 7 yılın sonunda bugün ayda 130 ton kapasiteye ulaştık. Ulusal market kanalında 15 bini aşkın noktada eserlerimiz tüketicilerimize ulaşıyor. Ayrıca tüm dijital pazar yerleri ve web sitemizden de eserlerimizi Türkiye’nin her yerine inançla ulaştırıyoruz” dedi.
ÇALIŞANLARIN YÜZDE 65’İ KADIN
Kalite odaklı üretim anlayışıyla çalıştıkları fabrikalarında toplam 40 kişiyi istihdam ettiklerini anlatan Bahar, “Ayrıca ekonomik hayatta kadınların gücüne inanıyoruz. Ham unsurlarımızı sağladığımız kadın kooperatiflerinden çalışanlarımıza kadar kadın emeğini destekliyoruz. Çalışanlarımızın yüzde 65’ini kadınlar oluşturuyor. Gelecekte küresel pazara açılarak eserlerimizi küresele taşımayı hedefliyoruz. Uluslararası pazarda kalıcı bir şekilde genişlemek ve yeni nesil sağlıklı gıda ürünleri geliştirmek için Ar-Ge çalışmalarımız ve yatırımlarımız devam ediyor” diye konuştu.
SOMON BALIĞI SUYU DA ŞİŞEYE GİRDİ
5 çeşit ilikli kemik, tavuk ve paça suları olduğunu söyleyen Bahar, “Ayrıca yeni eserimiz Norveç somon balığı suyumuzla Türkiye’de bir başka kategoriyi daha sahiplenerek değerli sular serimizi yedi çeşide çıkardık. Çorba gamımızda ise paça, kelle paça ve işkembe çorba çeşitlerimiz, köy tavuğu suyuyla hazırladığımız tavuk etli çorbamız bulunuyor. Kadın kooperatiflerinden temin ettiğimiz coğrafik işaretli, ata tohumu eserlerle kadın üreticilerimizi, doğal ve klâsik tarımı teşvik ediyoruz. Bu ürünleri kullanarak hazırladığımız ilikli kemik suyuna ezogelin ve mercimekle birlikte toplam sekiz çeşit çorbamız var. Organik elma, üzüm ve alıç sirkelerimiz ise yaban dağ meyvelerinin 9 ay boyunca taş havuzlarda dinlenmesiyle doğal fermente oluyor, filtre ve pastörize edilmeden hazırlanıyor” bilgilerini paylaştı.
“En değerlisini sona bıraktım. Şimdi yine Türkiye’de bir birincisi gerçekleştirdik. Çocuklarımız için taze sebzelerle ve ilikli kemik suyumuzla doğal, lezzetli ve besleyici zerzevat püreleri hazırladık. Tatlı patates, brokoli, havuç, balkabağı pürelerimizin yanında bir de probiyotik karışık zerzevat olmak üzere beş çeşit taze zerzevat püremiz var. Aslında biz halihazırda yedi yıldır çocuk ( 6 aydan itibaren) beslenmesi için annelerimizin en büyük yardımcısıydık. Her zamanki gibi annelerimizi dinledik, gereksinimlerine kulak verdik. Onlar istedi, yine bize güvendi, biz de seve seve ürettik. Böylece sayelerinde çocuk beslenmesi kategorisinde de bir birincisi gerçekleştirdik. Doğrusu biz çocukları düşünüyorduk ama zerzevat püreleriyle 7’den 70’e herkesin beklediği ve eksikliğini duyduğu sağlıklı bir lezzet yarattığımızı gördük.” – Bahar Şamhili Tanju
Diğer Güncel Haberler İçin Tıklayın / Bursa Haber – Bursa Gündem – Bursa Gündem Haber – Bursa Haberleri – Bursa Son Dakika
Bizi İnstagram’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
Bizi X’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHbr
Bizi Facebook’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
Bizi Youtube’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
Bizi Linkedin’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
02:00
News
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
KÜLTÜR & SANAT
