Gonca Kocabaş / Milliyet.com.tr – Fatih Alkan (28), Konya’nın Seydişehir ilçesinde dünyaya geldi. İlk ve ortaöğretimimi doğduğu ilçede tamamladı. Çocukluk yılları ise küçük bir köyde geçti ve aşçılık mesleğine olan ilgisi daha o yaşlarda başladı. “Köyümüz adeta bir gastronomi cennetiydi, her mevsim farklı lezzetler hazırlanır” diyen Fatih Şef, düğün ve cenaze gibi özel günlerde klasik yemeklerin pişirildiğine dikkat çekti.
ŞEF OLMAYA DAHA 12 YAŞINDA KARAR VERMİŞTİ
“Evimizdeki ve köyümüzdeki bu samimi atmosfer, adeta gelecekteki mesleksel seyahatimin temellerini hazırlıyordu” diyen Şef Alkan, “6. sınıfta, 12 yaşındayken karar verdiğim şeflik hayalimi gerçekleştirmek için Antalya Kemer Turizm Otelcilik ve Meslek Lisesi’nde Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık kısmında devam ettim. Yatılı bir okul olan lisemizde adeta askeri disiplinde yetiştiriliyorduk. Oradan aldığım disiplin ve eğitim bugünlere gelmemde çok yardımcı oldu. Lise dönemi boyunca hem okulumuzun uygulama otelinde hem de Antalya bölgesinin farklı otel zincirlerinde çalışıp kendimi geliştirme fırsatı buldum. Daha sonra üniversite eğitimimi almak için 2015 açılan Türkiye’nin ilk tematik mutfak sanatları meslek yüksekokulu okulu olan Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulu’nda eğitimime devam ettim” ifadelerine yer verdi.
ABİSİNİN BIÇAKLARINI HAYRANLIKLA KARIŞTIRIYORDU
Fatih’in burada aldığı 2 yıllık profesyonel aşçılık eğitimi, mesleğe bakış açısını köklü bir şekilde değiştirdi ve mesleğine sağlam bir temel oluşturdu. Mezuniyetinden sonra farklı zincir oteller ve restoranlarda çalışma fırsatı oldu. Mutfakla ilk tanışması şef olan ağabeyi sayesinde başladı. Onun mutfaktaki çalışmaları, farklı şehir ve ülkelerde edindiği tecrübeler onu her zaman etkiliyordu. Küçük yaşlardan itibaren onun bıçaklarını ve aşçılık kitaplarını büyük bir hayranlıkla karıştırıyordu. Ağabeyinin Fatih’in bu heyecanını teşvik etmesi ve desteklemesiyle o da şef olmaya karar verdi. Mutfakta kendisini en çok heyecanlandıran şeyin, mutfağın dinamik atmosferi ve yoğun temposu olduğuna değinen Şef Fatih Alkan, “Mutfak benim için bir terapi alanı, burası benim kendimi en mutlu ve huzurlu hissettiğim yerdir. Her gün yeni lezzetlerle hem ruhumu hem de gözümü doyurmak, beni her zaman motive eden ögeler arasında yer alıyor” diye konuştu.
‘EN BÜYÜK HAYALİM 2017’NİN SONUNDA GERÇEK OLDU’
Genç bir şef olarak en büyük zorluklardan birinin, kendisiyle aynı yaş grubu olan ekibi yönetmek olduğunu söyleyen Şef Alkan, “Bu sorunu asmak için ekip arkadaşlarımla daima iç içe olmaya itina gösterdim. Onlara sadece emir vermek yerine, gerektiğinde onlarla birlikte çalışarak onlardan birisini olarak liderlik etmeye çalıştım. Operasyonunun her basamağında yer alarak ekip arkadaşlarımın inancını ve hürmetini kazandı. Ayrıca ferdi iletişim stratejileri geliştirerek her bir çalışma arkadaşımla özel bir bağ kurdum. Bu sayede daha verimli ve uyumlu bir çalışma ortamı oluşturduk” bilgisini paylaştı. Fatih şef, hayatının dönüm noktası olan Dubai macerasını ise şu sözlerle anlattı:
“Dubai hayalim lise yıllarında başlamıştı. O dönemlerde gastronomi ve otelcilik sektörünün kalbi Dubai’de atıyordu. Birçok başarılı şefin burada deneyim kazanması benim de ilgimi çekmişti. Bu süreçte birçok otel ve restoranla görüşme fırsatım olmuştu, ancak süreç istediğim kadar hızlı ve verimli ilerlememişti. Yine de asla hayalimden vazgeçmedim ve 2017 yılının sonunda en büyük hayalim gerçek olmuştu, artık Dubai’deydim. Mesleğime Dubai’de küçük bir Türk restoranında başladım ve bu benim için büyük bir fırsat oldu.”
‘TÜRK GASTRONOMİSİNİ EN İYİ ŞEKİLDE TEMSİL ETMEK İSTİYORUM’
“Asya mutfağına olan ilgim, Dubai’de Chef/Owner Akira Back ile tanışmamla başladı” diyen Şef Fatih Alkan, “Yaklaşık 5 yıldır birlikte çalışıyoruz ve bu süreçte onun sayesinde Asya mutfağının inceliklerine ve derinliklerine inme fırsatı buldum. Bu mutfağın sofistike lezzetleri ve teknikleri beni her zaman heyecanlandırıyor” diyerek mesleğe yeni başlayacaklar için şu tavsiyeleri verdi:
“Sabırlı olmaları, sıkı çalışmaları ve maksatlarından asla vazgeçmemeleri gerektiğini söyleyebilirim. Başarıya giden yolda zorluklarla karşılaşabilirler ancak yılmadan, fedakârlık yaparak gayelerine ulaşmaları mümkün. Ülkemiz gastronomisine daha fazla yatırım yapılmasını ve eğitimin kalitesinin artırılmasını istiyorum. Genç şef adaylarının dünya standartlarında yetişmesi, Türkiye’nin uluslararası gastronomi sahnesinde daha güçlü bir yer edinmesini sağlayacaktır.”
“Kendi restoranımı açarak, kendi yarattığım konsept ve menümle Michelin yıldızı almak en büyük hayalim” diyen Şef Alkan, Türk gastronomisini dünya sahnesinde en iyi şekilde temsil etmek istediğini dile getirip sözlerini şöyle son verdi:
“Bir şef için en büyük ödül, konuklarımın yemeklerimi yedikten sonraki aldığı haz ve yüzlerindeki mutluluktur. Uzun vadede ise yetiştirdiği genç şeflerin büyük markalarda başarılı ve iyi konumlara gelmesini görmek, en gurur verici şeydir.”
Diğer Güncel Haberler İçin Tıklayın / Bursa Haber – Bursa Gündem – Bursa Gündem Haber – Bursa Haberleri – Bursa Son Dakika
Bizi İnstagram’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
Bizi X’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHbr
Bizi Facebook’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
Bizi Youtube’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
Bizi Linkedin’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
02:00
News
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
