Ekmeklerin Üstüne Neden Çizik Atılır? Oysaki Amacı Çok Farklıymış, İçi Bozulmuyor

Çizik atılmadığında ekmeğin her yerine çatlaklar yayılabilir. Yüksek sıcaklık biçimini bozarak farklı bir ekmek kalıbı çıkarabilir. Fermentasyon sürecinde üretilen karbondioksit gazının ekmeğin iç kısmını bozmadan çıkabilmesi gerekiyor.

Kabukta oluşan çizik, tekrar devreye giriyor. Oluşan bu gaz, atılan çizikler sayesinde bir çıkış noktası olabiliyor. Böylelikle ekmeğin içi daha gözenekli ve yumuşak olabiliyor.

Hamurdaki çizik, muhakkak bölgeleri genişlettiği için ekmeğin formunda çok etkili olabiliyor. Çizik olmadığında ise ekmeğin genişlemesi farklı sorunlara yol açabilir.

Dikey ve simetriye uygun bir ekmek elde etmek için kullanışlı bir teknik.

Çizikler, ekmeğin daha hızlı ve istikrarlı bir şekilde pişmesine imkan tanır, bu da pişirme müddetini optimize edebilir.

Çiziklerin derinliği, ekmeğin tipine ve pişirme sürecine bağlı olarak ayarlanmalıdır.