En İyi Karamelize Soğan İçin Şef Tarifi! Sırrı Zeytinyağında, Dibi Tutmayacak

Karamelize soğan hazırlarken farkında olmadan yapılan yanlışlar, sürecin en önemli etaplarını baltalayabilir. Doğru tava seçimi, uygun ısı düzeyi ve doğru gereç kullanımı gibi ögeler, başarılı bir karamelize sürecinin olmazsa olmazlarıdır. Örneğin, yüksek ateşte pişirme, yanlış yağ kullanımı veya soğanları eşit doğramamak gibi yaygın kusurlar, istenilen tat ve dokuya ulaşmanızı zorlaştırır.

KIRMIZI SOĞAN KULLANMAYIN

Her soğan, karamelize işlemi için uygun değildir. Ancak beyaz ve sarı soğan, istenilen lezzeti ortaya çıkarmak için ülküdür. Kırmızı soğan ise daha farklı, acı bir aroma verebilir. Bu sebeple öncelikle doğru soğanları kullandığınızdan emin olun.

SOĞANLARI DOĞRU ŞEKİLDE DOĞRAYIN

Soğanları farklı büyüklüklerde doğramak, özensiz şekilde doğramak, eşit pişmelerini pürüzler. Çok ince doğranan soğanlar yanabilir, çok kalın olanlar ise gereğince yumuşamayacağı için sert kalabilirler. İnce ve ihtimam göstererek eşit halkalar halinde doğramak, en doğru sonuçları almanızı sağlar.

DÜŞÜK ISIDA PİŞİRİN

Karamelize soğan hazırlamak sabır gerektirir. Hemen olsun şeklinde yaklaşıp, yüksek ateşte pişirmek, soğanların yanmasına ve acı bir tat almasına neden olur. Bu sebeple orta-düşük ısıda yavaşça pişirmeli ve soğanların doğal şekerlerinin ortaya çıkmasını müsaade etmelisiniz.

TAVA SEÇİMİNE DİKKAT EDİN

Karamelize soğan hazırlarken geniş, kalın ve ağır tabanlı bir tava kullanmalısınız. İnce tabanlı tavalar sıcaklığı eşit dağıtmayacağı için ve soğanların kısa sürede yanmasına neden olabilir. Ayrıca, tavayı aşırı şekilde doldurmak, soğanların arasında boşluk bırakmamak, soğanların yumuşamasını engelleyebilir.

HEM TEREYAĞI HEM DE ZEYTİNYAĞI

Birçok kişi karamelize soğan hazırlarken sadece tereyağı kullandığı için yanık soğan gibi bir problemle karşı karşıya kalabiliyor. Bunun sebebi ise tereyağının yüksek sıcaklıkta kolayca yanmasıdır. Ancak tereyağını bir ölçü zeytinyağı ile karıştırarak daha iyi sonuçlar elde edilebilir.

İSTEĞE GÖRE ŞEKER EKLEYEBİLİRSİNİZ

Soğanın kendi doğal şekerler yeterli olsa da bir tutam şeker ekleyerek daha başarılı, lezzetli bir karamelize soğan yapabilirsiniz. Ayrıca, bir ölçü sirke ekleyerek tat yoğunluğunu da artırabilirsiniz.

SANILDIĞI GİBİ KISA SÜRMEZ

Karamelize soğan hazırlamak 3-5 dakikalık bir işlem değildir. Soğanların karamelize olması yaklaşık 30-40 dakika sürebilir. Bu süre zarfında daima karıştırmamak ise soğanların tavaya yapışmasına veya eşit pişmemesine neden olabilir. Sabırlı olmalı ve daima olarak karıştırmaya devam etmelisiniz