Gıda Sahtekârlarının Yeni Hilesi: Mekanik Kıyma! İçinde Yok Yok, Hazırına Yanaşmayın Bile

Et ürünleri üzerine yapılan kontroller sonucunda ortaya çıkan birçok sonuç, görenleri şoka uğratıyor. Bu kontroller sonucunda fark edilenlerden biri de mekanik kıyma hilesi oldu. İşte tüketici sağlığını tehdit eden bu hilenin ayrıntıları.

Mekanik kıyma nedir?

Mekanik kıyma, düşük maliyetlerle daha fazla et üretimi yapabilmek amacıyla kullanılır. Mekanik kıymanın en yaygın kullanımı ise hazır et ürünleri ve işlenmiş gıdalardadır. Özellikle tavuk, hindi derisi, kanat ucu, boyun, kemik zarı, damar, sinir, kan pıhtısı ve kas gibi modüllerin makinede kıyma haline getirilmesidir.

Bu işlem sırasında, etin ince lifleri ve yağ dokuları da kıymaya dahil olur. Mekanik kıyma genellikle daha ince bir dokuya sahiptir. Bu nedenle burger, sosis, nugget gibi işlenmiş besinlerin üretiminde tercih edilir. Bazı işletmeler bu kıymanın içerisine soya fasulyesi ekleyerek kâr sağlamaya çalışıyor.

Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı, kasaptan alınan kıymaların sorun taşımadığını belirtti. Hazır kıymanın herkes için yasaklanması gerektiğini belirten Yardımcı, bu tür ürünlerin üretiminin sadece gerekli izinlere sahip yerlerde yapılması gerektiğini vurguladı.

Gıda mühendisleri bu tür kıymaların içerisine en çok taşlık gibi gereçlerin eklendiğini belirtiyor. En bariz nedeni ise bu et çeşidinin renklerinin birbirine çok benzemesi. Tavuğun arta kalanları kullanılarak elde edilen mekanik kıyma sayesinde maliyet büyük oranda düşüyor.

Bu tür kıymaların içerisine tek tırnaklı eti ilave edildiğini aktaran gıda mühendisleri, mümkün olduğunca hazır kıymalardan uzak durulması gerektiğini vurguluyor. Tek tırnaklı eti, at, eşek ve katır gibi tek tırnaklı hayvanlardan elde edilen etleri kapsar. Bu tür etlerin insan tüketimine sunumu ise yasaktır.

Tek tırnaklı hayvanların eti, bazı hastalıkların bulaşma riskini büyük oranda artırabilir. Bu etler, insan sağlığı üzerinde çok riskli rahatsızlıkların çıkmasına yol açabilir. Gıda uzmanları da çeşitlerden uzak durulması gerektiğini hatırlatıyor.

Gıda mühendislerine göre bu tür etlerin taklit et ürünlerinde kullanılma mümkünlüğü var. Bu nedenle et alırken son derece dikkatli olmalısınız. Satın almadan önce kesinlikle kaynağını sorgulayın ve güvenilir markaları tercih edin.