Halbuki İkisi de Bambaşkaymış! ‘Muhlama Mı, Kuymak Mı’ Tartışmasına Son Veren Cevap

Karadeniz bölgesinin klasik lezzetlerinden olan kuymak ve muhlama, sofralardan eksik olmayan yiyeceklerdendir. Serpme kahvaltıda her zaman yer alan ikiliden hangisinin servis edildiğini anlamakta bile zahmet çekebilirsiniz. İşte kuymak ve muhlama arasındaki fark.

Muhlama ve kuymak farkının lezzetten çok, yöresel bir fark olduğunu söylemek mümkün. Bu yiyecekler yapılış biçimi ve kullanılan gereçler açısından da ikiye ayrılır. Aynı imaja sahip olsalar da, içerik olarak durum sandığınız gibi değil.

Muhlamanın yanı sıra kuymak, peynirsiz de yapılabiliyor. Iğdır’da hazırlanan kuymak sadece tereyağı ile yapılır. Artvin’de ise kuymağın ana gereçlerinden biri kaymaktır. Trabzon kuymağında, minzi peyniri veya imansız peynir kullanılır. Muhlama ise Erzurum telli peyniri kullanılarak hazırlanır. Bu durumda muhlamanın en çok Trabzon yöresindeki kuymak ile benzediğini söyleyebiliriz.

Kuymak ve muhlama mısır unundan elde edilir. İçerikleri aynı olsa da hazırlarken uygulanan püf noktaları birbirinden başkadır. Muhlama yapmanın püf noktası, unu balık kızartırken kullanılan mısır unundan daha kalın öğütmektir. Muhlamanın gerçek tadını elde edebilmek için unun bu şekilde hazırlanması şart.

Kuymak, Karadeniz ve Doğu Anadolu vilayetlerinde yaygın olarak tüketilir. Aynı zamanda Karadeniz’in farklı yörelerinde farklı isimlerle de anılıyor. Birçok kişi, bu lezzetleri kendi tanımına göre hazırlayarak zenginleştirebiliyor. Ancak muhlama ise hem isim hem de tanım bakımından fazla değişikliğe uğramıyor.

Kuymak ve muhlama arasındaki farklardan bir başkası ise, kullanılan diğer ana gereçlerdir. Kuymak için mısır unu ana materyal olarak tercih edilirken, muhlamanın ana materyali genellikle peynirdir. Yemeğin tuzu, aroması ve dokusu tamamen peynir çeşidine bağlı olarak değişecektir.

Yemeğin dokusundan söz etmişken, her iki yiyecek arasında bir kıvam farkı olduğunu söylemeliyiz. Muhlamanın içindeki peynir yoğunluğu, yapısını daha koyu bir kıvamda tutabilir. Peynir kullanılmayan kuymaklar, kullanılan diğer malzemelere göre daha akışkan olabilir. Peki, son derece lezzetli olan tavada kuymağı evde hiç denediniz mi? İşte lezzetli bir tanım.

Malzemeler

– 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
– 2 tepeleme yemek kaşığı mısır unu
– 1 su bardağı su
– 1 kase kolot peyniri
– 1/2 çay bardağı kaynar su
– 1 silme tatlı kaşığı tuz

Kuymak tanımını hazırlamak için tereyağını mümkün olduğunca bakır bir tavada hazırlamaya çalışın. Yağ eriyip köpürünce üstüne mısır unu ekleyin. Mısır ununun rengi dönene kadar kavurabilirsiniz. Ardından, bir su bardağı suyu ve tuzunu ilave edin. Suyu çekene kadar kavurduktan sonra içerisinde kolot peynirini ekleyebilirsiniz.

Peynir tamamen eriyene kadar karıştırarak kavurabilirsiniz. Ardından kaynar su döküp suyunu çekene kadar uzayan bir kıvam aldığında ocağın altını kısın. Tereyağı üstte birikmeye başladığı zaman kuymağınızın hazır olduğu anlamına gelir.