Hamur İşinde Lezzeti Katlayan Efsane Taktik! Suyuna Bakmayınca Mahvoluyomuş

Lezzetli bir hamur işi hazırlamak, sırf tarife sadık kalmaktan çok daha fazlasını gerektirir. Hamurun dokusunu doğru ayarlayamamak, mayalama basamağında yapılan eksiklikler ya da fırınlama sürecindeki ufak yanlışlıklar, tanımınızın bir hayal kırıklığına dönüşmesine yol açabilir. Ne kadar kolaya alınıyor olsa da hamur işi hazırlarken de her bir aşama, dikkat ve ihtimam ister. İşte dikkat etmeniz ve yapmamanız gerekenler…

YANLIŞ UN SEÇİMİ

Farklı un tiplerinin yapısı, protein ve gluten oranları değişiklik gösterir. Tanımlarda belirtilen un yerine farklı un kullanmak, istenilen sonuca ulaşmanızı engelleyebilir. Ancak, sağlık nedeniyle beyaz un yerine tam buğday unu kullanacaksanız, su ölçüsünü artırmanız gerekiyor.

MALZEMELERİN ODA SICAKLIĞINDA OLMAMASI

Hamur işi yaparken kullanacağınız tereyağı, süt ve yumurta gibi gereçleri bir süre oda sıcaklığında bekletmeniz gerekiyor. Aksi halde, hamurun kıvamı düzgün olmayabilir, sert olabilir ve istediğiniz şekilde kabarmayabilir.

MAYALANMA SÜRECİ

Hamurun doğru şekilde kabarması için mayalanma mühletine dikkat etmelisiniz. Çok kısa süre ya da çok fazla bekletilen hamur, ülkü dokuyu vermez. Ayrıca, mayayı direkt sıcak suya koymak da mayayı öldürebilir.

SU VE SIVI ÖLÇÜSÜNÜ YANLIŞ AYARLAMAK

Suyu ya da sütü bir anda eklemek, hamurun kıvamını bozabilir. Bunun yerine, azar azar eklemeli ve hamurun dokusunu kontrol etmelisiniz. Ayrıca, aşırı sıvı eklemek de hamurun yapışkan olmasına neden olabilir.

HAMURU FAZLA YOĞURMAK

Hamuru gereğinden fazla yoğurmak da unun gluten yapısını etkileyerek hamurun sertleşmesine yol açabilir. Özellikle kurabiye ve tart hamurlarında bu hata, istenmeyen bir kıvama yol açabilir.

FAZLA UN KULLANMAK

Hamuru açarken çok fazla un kullanmamalısınız. Bu hamurun kısa sürede kurumasına ve sertleşmesine neden olabilir. Bunun yerine, hamuru yoğururken ya da açarken yapışmaz bir yüzey kullanabilirsiniz.

FIRIN SICAKLIĞINI DOĞRU AYARLAMAMAK

Fırının gerçek sıcaklığı birden fazla zaman ayarlanan dereceyle uyuşmaz. Bu nedenle, bir fırın termometresi kullanabilirsiniz. Ayrıca, fırının önceden ısıtılmış olması gerekir, bu ısıtma sürecini çok kısa tutmamaya itina gösterin.