Hünkar Beğendinin Sırrı Malzemesindeymiş! İyi Pişmiş, Yumuşak ve Baharatlı

PATLICANIN KÖZLENMESİ

Patlıcanlar közde ya da fırında iyice közlenmeli. Patlıcan yemeğe özgü o meşhur aromayı verecektir. Patlıcanları közlerken kabuklarının tamamen yanması, patlıcanın daha yumuşak ve tatlı olmasını da sağlar. Közledikten sonra patlıcanları soyarken, içine kararmış kısmının da yumuşak dokusunu almak yemeği daha lezzetli hale getirir.

ETİN PİŞİRİLMESİ

Hünkar beğendinin ana gereçlerinden biri ettir. Bu nedenle etin doğru pişirilmesi çok önemli. Etin yağıyla birlikte kısık ateşte pişirilmesi, yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Etin doğru bir şekilde mühürlenmesi, su salmasını mahzurlar ve daha lezzetli olmasında tesirlidir.

Hünkar beğendi için genellikle kuzu eti veya dana kuşbaşı kullanılır. Ancak dana eti daha yaygın tercih edilen bir seçenek olduğundan öne çıkar. Etin daha kolay pişmesi için, ince doğranması ya da önceden haşlanması da önerilebilir.

BEŞAMEL SOSUN HAZIRLANMASI

Patlıcan beğendisi için beşamel sos hazırlanırken tereyağının yakılmaması değerlidir. Tereyağını eritip unu ekleyin ve daima karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurmaya ihtimam gösterin. Ardından azar azar süt ekleyerek karıştırmaya devam etmelisiniz. Beşamel sosun kıvamı çok kıymetlidir. Sosun ne çok sıvı ne de çok katı olması gerekir.

BAHARATLAR VE SEBZELER

Yemeğin etine ekleyeceğiniz baharatlar, hünkar beğendinin lezzetini önemli ölçüde etkiler. Genellikle tuz, karabiber, pul biber, kimyon, kekik gibi baharatlar kullanılsa da, etin pişirildiği tavaya biraz domates salçası veya doğranmış domates de eklenebilir. Bu, yemeğin sosunun daha yoğun ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

PATLICAN BEĞENDİSİNİN HAZIRLANMASI

Közlenmiş patlıcanlar, doğranıp beşamel sosla karıştırılmalıdır. Bu karışım birleştirildikten sonra kısık ateşte karıştırarak yumuşaması sağlanır ve kremamsı bir kıvam elde edilir. Ayrıca, patlıcan beğendisine biraz rendelenmiş kaşar peyniri eklemekte de yarar vardır. Bu, hem lezzeti hem de kıvamı zenginleştirecektir.

SUNUM

Hünkar beğendi genellikle etin üzerine beğendi sosu dökülüp sıcak servis ediliyor. Servis esnasında üzerine bir ölçü tereyağı da gezdirilen yemek bu şekilde çok daha lezzetli olabilir.

YANINDA NE SERVİS EDİLİR?

Hünkar beğendi genellikle pilavla servis edilir. Pilavın sade olmasına itina gösterilir ve böylece beğendi ve etin zengin tatları ön plana çıkar. Bazı yerlerde yoğurt da servis edilir. Ancak bu isteğe bağlıdır.

ÖZETLE

Patlıcanları iyi közlenmeli. Et düzgün pişirilmeli ve yumuşak olmalı. Beşamel sosu doğru kıvamda hazırlamalısınız. Baharatlarla lezzetlendirin ve doğru sunum yapmalısınız. Bu püf noktalarına dikkat ederek, hünkar beğendi yapabilirsiniz.