İçi Pişiyor, Dışı Yanmıyor! Maharet Bıçaktaymış, Tavuk Kanadı Lokuma Dönecek

Mangal yaparken yaşanan en büyük sorunlar doğru pişirme tekniklerini göz gerisi etmekten kaynaklanabiliyor. Ustaların paylaştığı bu teknik sayesinde artık mangalda tavuk kanatları daha lezzetli olacak.

Kanatların içinin daha lezzetli olması için bazı önemli adımlara dikkat etmeniz gerekir. Öncelikle tavuk kanatlarını en az bir gün boyunca soslayıp dinlendirmek gerekiyormuş. Bu sayede baharatlar ete tam manasıyla işleyerek daha yoğun bir aroma kazandırıyor. Üstelik marine işlemi tavuğun yumuşacık olmasını sağlıyor.

Tavuk kanatlarını mangalda pişirmeye başladıktan sonra, belli bir süre pişmesini bekleyin. Ardından bir bıçak yardımıyla kanatları önlü gerili güzelce kesikler atarak çizikleyin. Bu sayede içeride hapsolmuş olan ısı ve yağ, kanatların her noktasına eşit dağılacak ve etin içi de tam kıvamında pişecek.

Bir diğer teknikte ise kanatların sadece dış yüzeyi karamelize olacak ancak içi sulu ve yumuşak kalacak. Deriyi biraz yakarak pişirdiğinizde yağını ete bırakacak ve etin daha lezzetli olmasını sağlayacak. Bu yöntem, yıllardır kebap ustaları tarafından gizli tutulan bir sır olsa da artık herkesin mutfağında kolayca uygulayabileceği bir teknik.

Mangal yapma imkânınız yoksa ya da pratik bir tanım arıyorsanız, fırında pişirilen tavuk bagetleri de hayli lezzetli ve kolay bir alternatif olabilir. İşte nefis bir fırında tavuk tanımı.

Malzemeler

10 adet tavuk baget
4 adet orta uzunluk patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber (opsiyonel)
2 adet domates
Dilimlenmiş yeşil biber
1 su bardağı su
Tuz, karabiber, kekik

İlk olarak bagetleri zeytinyağı, salça, tuz ve baharatlarla iyice harmanlayın. En az 30 dakika (tercihen 2-3 saat) dinlendirin. Ardından patatesleri soyup dilimleyin. Domatesleri ve biberleri doğrayın. Marine edilmiş bagetleri tepsiye dizin, yanlarına patates, domates ve biberleri ekleyin. 1 su bardağı suyu tepsiye dökün. Bu, yemeğin yumuşacık ve sulu olmasını sağlayacak.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Üzeri kızarana kadar fırında tutabilirsiniz. Fırından çıkan mis gibi tavuk bagetleri, yumuşacık dokusuyla ve içine işleyen baharatların aromasıyla sofranızın yıldızı olacak.