İnsanlar, Acı Biber Yemeyi Neden Sever?

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Baharatlı yiyecekler yemek bedenimizde çeşitli reaksiyonlara yol açabiliyor. Anlaşılmaz bir mutluluk, kalp atışının hızlanması, karıncalanan bir dil, gastrointestinal kıyamet, gözyaşları bunlardan sadece birkaçıdır. Ayrıca, bol acılı yiyecekler garip bir şekilde burun akıntısına da neden olabilir.

Baharatlı yiyeceklerden kaynaklanan yanma hissinin sebebi genellikle kapsaisin adı verilen bir kimyasaldır. Bu bileşik, Capsicum cinsine ait meyveler olan ve izafî olarak tatlı dolmalık biberden acısıyla ünlü Carolina Reaper biberine kadar çok fazla çeşidi içeren acı biberlerin aktif bileşenidir. Temel olarak tohumları tutan ince zarda bulunur, ancak bazı acı biberlerin etli kısmında da bulunabilir.

Bu kimyasallar bedenin mukoza zarlarını, mide, akciğerler, ağız, gözler ve burun delikleri gibi bazı organların ve vücut boşluklarının iç astarını tahriş eder. Tahriş tepkisi, kimyasalın ağrı ve ısıyla uyarılan zardaki belirli reseptörlere tutunmasıyla tetiklenir. Kapsais kimyasalının tetiklediği reseptör TRPV1 olarak isimlendirilir.

Bu reaksiyonla bir arada vücut ve beyin tehdit altında olduklarına inanmaya yönlendirilir. Bu yüzden zarlara yabancı cismi temizlemek için daha fazla mukus pompalamaları talimatı iletilir. Bu nedenle bedenimiz tükürük salgılamaya başlar, gözlerimiz yaşarır ve burnumuz mukusla dolmaya başlar. Baharatlı yiyecekleri koklamasanız bile, ağzınızdaki ve boğazınızdaki duyusal hudutlar, burun boşluğunuzdaki hudutlarla aynı yolları paylaştığı için burnunuz tepki vermeye zorlanabilir.

Acı biber bitkileri, hayvanların onları yemesini engellemek için caydırıcı olarak kapsaisin üretir. Temel olarak bu kimyasal, bitkilerin kendilerini korumak için verdikleri savaşın bir kesimidir. Ancak ilginç bir şekilde kapsaisin sırf memelilerde tahrişe sebep olur. Örneğin kuşlar, TRPV1 reseptörleri bizim sahip olduklarımızdan biraz daha farklı olduğu için kırmızı acı biberleri problemsiz bir şekilde yiyebilirler.

Bu kadar probleme rağmen, acı yemeyi neden seviyoruz?

İnsanlar ve ağaç sivrifareleri, kapsaisinin yanma tesirini aktif olarak arayan bilinen tek memelilerdir. Bunun nedeni çeşidimizin veya ağaç sivrifarelerinin acı çekmeyi sevmesi değildir.

İnsanlarda bunun nedeni basitçe, bu şekilde ağrı reseptörlerinin ateşlenmesinin hafif bir stres reaksiyonunu tetikleyebilmesi ve bu da bedenin endorfin ve dopamin gibi “iyi hissettiren kimyasallar” salgılamasını tetikleyebilmesidir. Buna karşılık, ağaç sivrifarelerinin TRPV1 reseptörlerinde genetik bir mutasyon vardır ve bu da onları kapsaisinin neden olduğu “yanmaya” karşı daha az hassas hale getirir.

Kapsaisin, aşırı ölçülerde tüketildiğinde yoğun ağrıdan gastrointestinal sıkıntıya kadar pek çok rahatsız edici semptoma neden olabilmesine rağmen, insanlar için doğal olarak zehirli değildir. Bununla alakalı “sorunlar” büyük ölçüde kimyasalın kendisinin zararlı olmasından fazla bedenimizin ona verdiği doğal reaksiyondan kaynaklanır.

Yine de kapsaisin ve diğer ilgili kapsaisinoidler, bazı biber gazları ve ayı spreylerinin aktif bileşenleridir. Kimyasalı içeren bir spreyin 200 kilogramlık bir boz ayıyı uzaklaştırmaya yeterli olduğu düşünülürse, acı biberlerin bedenimizde yarattığı etkileri biraz daha ciddiye almakta yarar olabilir.

Diğer Teknoloji Haberleri İçin Tıklayın / Bursa Haber – Bursa Gündem – Bursa Gündem Haber – Bursa Haberleri – Bursa Son Dakika 

Bizi İnstagram’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi X’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHbr

Bizi Facebook’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi Youtube’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi Linkedin’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber