Kahvaltıya Damga Vuracak Katmer Tarifi! Kokusu Evi Sarıyor, Tereyağı ve Un Kilit Nokta

Kahvaltılık katmerin sırrı, hamurun doğru hazırlanmasında ve dinlendirilmesinde zımnidir. İyi bir katmer hamuru, yumuşak kıvamlı olmalı ve açılırken kolayca şekil almalıdır. Hamuru yoğurduktan sonra kesinlikle dinlendirmek gerekir ki esneklik kazansın ve açarken kat kat olsun. Hamur ne kadar iyi dinlenirse, katmer de o kadar lezzetli olur. Un serpip ince ince açarken hamurun her katına ihtimam göstermelisiniz.

KAHVALTILIK KATMER İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Katmerin üretimine başlamadan önce, gereksiniminiz olan materyalleri hazırlamanız önemli. İşte kahvaltılık katmer için gereken gereçler:

4 su bardağı un (yaklaşık 400 gram)2 su bardağı su (yaklaşık 400 ml)1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine sürmek için:

150 gram tereyağı1 çay bardağı sıvı yağ2 yemek kaşığı un

KATMER HAMURUNUN HAZIRLANIŞI

Katmer imalinde en önemli adım, hamuru doğru şekilde hazırlamaktır. Öncelikle un, su ve tuzu iyi bir karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamur, pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğrulmalıdır. Daha sonra, hamuru 15 dakika kadar dinlendirin. Ne demiştik, dinlenmiş hamur, daha esnek olur ve açması kolaylaşır. Hamurunuzu 8 modüle ayırın ve her bir parçayı 10 dakika kadar yine dinlendirin. Bu adım, hamurun katmanlarının daha iyi oluşmasını sağlar.

HAMURU İNCE İNCE AÇMANIN PÜF NOKTALARI

Dinlenmiş hamurlarınızı un yardımıyla incecik açabilirsiniz. Açarken, hamurun her yerine eşit şekilde un serperek yapışmasını önleyin. İki yufkayı üst üste serip, üzerlerine tereyağı ve sıvı yağ karışımını sürün. Yufkalarınızı dikkatlice katlayıp rulo şeklinde sarın. Tüm hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra, ruloları ikiye bölün ve üzerlerine yavaşça bastırarak yassılaştırın. Hazırladığınız ruloları buzdolabında 15 dakika kadar bekletin. Bu işlem, yağın donmasını ve katmerin daha lezzetli olmasını sağlar.

KATMERİ PİŞİRME AŞAMASI

Katmerin en önemli etabı pişirme kısmıdır. Tavanızı iyice ısıttıktan sonra, katmerleri pişirirken fırça yardımıyla az miktarda tereyağı sürmeyi unutmayın. Ayrıca, katmerleri pişirirken iki kaşık yardımıyla sıkıştırırsanız, içindeki katmanların birbirine daha iyi tutunmasını da sağlarsınız bu püf noktayı da unutmayın. Katmerlerinizin her iki yüzü de altın rengini aldığında, sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

UN VE YAĞ İSTİKRARI ÖNEMLİDİR

Katmer üretiminde başarılı olmanın etkili bir diğer püf noktası ise un ve yağ istikrarıdır. Hamuru açarken fazla un kullanmamaya dikkat edin; aksi takdirde katmeriniz sert olabilir. Ayrıca, tereyağı ve sıvı yağın istikrarlı kullanılması, katmerin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Pişirme sırasında hamuru sık sık çevirmek ve iki kaşıkla bastırmak, katmanların iyice pişmesini ve tam kıvamında olmasını sağlayacaktır.