Kentin Tescilli Lezzeti: En Lezzetlisini Yapmak İçin 35 Yıldır Çalışıyor

Kentte peynir helvası imal eden amcasının yanında çırak olarak çalışmaya başlayan 62 yaşındaki Çakır, 35 yıldır sabah erken saatlerde mayaladığı sütü bir süre sonra un ve şekerle tatlandırarak peynir helvası yapıyor.

Amcasının vefatı sonrası 14 yıl önce işin başına geçen Çakır, müşterilerine 40 metrekare dükkanında peynir helvasının imalini ve lezzetindeki ustalığı anlatıyor.

Çakır, AA muhabirine, peynir helvası imalinin ustalık gerektirdiğini söyledi.

Mükemmel bir tat ortaya çıkarmak için kalitenin önemine değinen Çakır, “Kaliteli sütten kaliteli peynir olur, bir de ustanın becerisi… Yıllarca edinilen bir deneyim. Hepsi üst üste bindiği zaman eksiksiz bir tat ortaya çıkar.” dedi.

Peynir helvası imalindeki püf noktaları anlatan Çakır, şunları kaydetti:

“Yapım evresinde sabah süt gelir. Sütü belirli bir ısıya getirip, mayasını yaparsın. Bunun mayalanma müddetini kaçırmadan peynirini kırarsın. Süzgece alarak, peynirin tamamen suyunun çıkmasını beklersin.

Ondan sonra olgunlaşma süresi var. Beklemek zorundasın. Bekledikten sonra peyniri kazana kırar, ısıtırsın. Kıvamına geldikten sonra ununu ve şekerini katarsın.

Helva kıvamına getirene kadar karıştırırsın. İmal sırasında bir saniye bile başından ayrılamamak gerekiyor.”

Çakır, peynir helvasının 5 yıl önce coğrafik işaret tescili almasıyla daha fazla üne sahip olduğunu ve bayram sofralarında da her zaman yerini aldığını dile getirdi.