Meğerse Şekerde Bekletince Altına Dönüyormuş! Miktarı Doğru Ayarlanırsa Hemen Pişiyor

Kayısı reçelinin kıvamını tam tutturmak ve lezzetini zirveye çıkarmak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Rengi, kokusu ve dayanıklılığı için doğru usuller uygulanmalıdır. Aksi halde, kayısı reçeli istediğiniz kıvamda olmayabilir veya beklediğiniz lezzeti tam olarak yansıtmayabilir. Örneğin, kayısıları doğru miktarda şekerle karıştırmak, reçelin hem tatlılık dengesini hem de raf ömrünü uzatır. Ayrıca, kayısıları kaynatma süresi boyunca dikkatle izlemek, gerektiğinde müdahale etmek reçelin doğal rengini müdafaası açısından da kıymetlidir.

DOĞRU KAYISI SEÇİMİNE DİKKAT EDİN

Reçel üretiminde kullanılan kayısıların çeşidi ve olgunluk düzeyi kritik bir oynar. Ülkü kayısı orta olgunlukta olmakla birlikte ne çok sert ne de çok yumuşak olan kayısılar, reçelin kıvamını daha iyi korur ve meyvenin halini kaybetmeden pişmesini sağlar. Ayrıca tatlı ve beğenilen kokulu kayısılar tercih edilmelidir; çünkü kayısının o doğal tatlılığı reçele ekstra bir lezzet katacaktır.

İYİCE TEMİZLEMELİSİNİZ

Reçel üretiminde kullanılacak kayısıların iyice temizlenmesi ve kayısıya zarar vermeden çekirdeklerinin çıkarılması gerekir. Kayısıları temizlerken su altında nazikçe yıkamanız, toprak veya diğer kirlerden arındırmak için kafidir. Kabukları soymanıza gerek yok; çünkü kabukları kayısıya kıvam ve renk kazandırmada yardımcı olur.

ŞEKER MİKTARI ÖNEMLİ

Şeker miktarı, kayısı reçelinin hem kıvamını hem de dayanıklılığını etkileyen en temel materyaldir. Genellikle 1 kilo kayısıya yaklaşık 750-800 gram şeker kullanılır. Ancak, kayısıların tatlılık derecesine göre şeker miktarı azaltmalısınız. Çok şekerli kayısılar için şeker oranını biraz daha düşük tutmak, kayısının kendi doğal tadını daha çok almanızı sağlar.

KAYISILARI ÖNCEDEN BEKLETEBİLİRSİNİZ

Kayısıların reçel üretiminde kullanmadan önce şekerle harmanlayıp birkaç saat bekletmeniz, meyvenin suyunu salmasını, daha kolay pişmesini sağlar. Şekerle bekleyen kayısılar, pişirme sırasında daha kısa sürede kıvama gelir ve böylece meyvenin rengi korunur. Ancak bu kademede tekrar belirtmemiz gerekiyor, şeker ölçüsüne çok dikkat etmelisiniz.

PİŞİRME MÜDDETİNE DİKKAT ETMELİSİNİZ

Kayısı reçelinin ülkü kıvamda olması için pişirme mühletini iyi ayarlamanız gerekiyor. Reçel kaynamaya başladığı zaman ateşi kısarak orta ateşte pişirmeye devam etmek, meyvelerin halini müdafaasını ve tatlarının daha yoğun olmasını sağlar. Çok uzun süre pişirdiğiniz taktirde kayısıların formu bozulabilir ve reçelin rengi kararmaya başlayabilir.

KIVAMI KORUYUN

Sadece kayısı reçeline mahsus olmamakla birlikte, reçel üretiminde eklenen limon suyu, reçelin daha uzun süre güçlü olmasını sağlarken kıvamın ve rengin korunmasına da yardımcı olur. Pişirme işlemi bitmeden, ancak bitmeye yakın bir evrede çoka kaçmamak kaydıyla bir ölçü limon suyu ekleyerek, şekerlenmeyi önleyebilir ve reçele hafif bir ekşilik katabilirsiniz.