Menüsü de Terası Kadar Havalı

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Frankie’yi yıllar önce  Nişantaşı’nda olduğu vakitlerden bu yana seviyor ve ayrı bir yere koyuyorum. Trendleri, ulaşmak istediği kitlenin ihtiyaçlarını iyi belirliyor. Galataport’un seveni sevmeyeni çok, bu bahse girmiyorum ama Frankie, tartışmasız görüntüyü en iyi gören, en sakin yerinde. Terası özellikle gemi olmayan bir akşama denk geldiyseniz lebiderya. Geniş şık barı, rahat masa ve sandalyeleri, püfür püfür rüzgârıyla karışıklıktan, sıcaktan bunalıp gidenlere gerçek bir ‘oh’ dedirtiyor.

Tabii İstanbul’da görünümü güzel yer bulmak zor değil. Ama bunu iyi yemek ve müzikle birleştiren yerler az. Frankie terasta bu yaz pazar ve pazartesi hariç haftanın beş günü Kübalı bir grup Latin müzikleriyle sahneye çıkıyor. Gece uzunluğu yemeğinize eşlik ediyorlar ama bol bol molayla, sohbete de izin vererek. Gücü yüksek, sempatik bir grup, masalarla da iletişim halindeler.

Şef Aykut Doğanok

SEZAR ÇITA ATLAMIŞ

Frankie mutfağında yeni periyodun en yetenekli şeflerinden olduğunu düşündüğüm Aykut Doğanok var. Daha önce Nicole’ün mutfağındaki yaratıcı tabaklarıyla tanıdığımız Aykut Şef, Frankie’de buranın ‘Mediterrasian’ denen Asya-Akdeniz mutfakları karışımı konseptinde tabaklar hazırlıyor. Şef, Asya tekniklerini bizim gereçlerimizle iyi birleştiriyor ve bence özellikle hazırladığı soslarla fark yaratıyor. Asya-Akdeniz birleşimi son yılların en popüler konseptlerinden. Frankie de gidenleri mutlu etmeyi hedefleyen bir yer. Bu manada menü ve terasın birbirine ahengi başarılı.

Zaten kendine has bir yazlık yer gibi konumlanan terası tamamen gastronomi odaklı bir yer yapmak yanlış olur. Ancak Aykut Doğanok en az yerin beklentilerine cevap veren tabakları kadar kendi tarzında de çok özel işler çıkaracak potansiyelde bir şef. Bu potansiyeline menüde biraz daha yer açması gerektiğini düşünüyorum.

Şef sezar salata, tempura çeşitleri, sübye mürekkepli risotto, ahtapot gibi klasik tabaklarda gerçekten fark yaratmayı başarmış. Bizde yıllardır neden bu kadar talep gördüğünü anlamadığım sezar salata, Yedikule marulu ve bezelye filizleriyle çıta atlamış. Sosunu da o ağır ve baskın havasından çıkarmış, ançüeze boğmadan daha istikrarlı, hafif bir hale getirmiş. Üzerine serptiği mavi haşhaşlar çok yakışmış. Daima yazıyorum, haşhaş en özel malzemelerimizden. Daha çok şefin tabağında görsek keşke. Ahtapotun pişimi tam ayarında, sunumu şık. Sübye mürekkepli risotto deniztarağıyla geliyor (1.250 lira); lezzetli bir paylaşımlık. Mavi yengeç dolgulu kabak çiçeği (950 lira), beyazpeynirli bol bir harçla yapılmış. Harcı bol tutmak için gördüğüm en büyük kabak çiçeklerini bulmayı başarmışlar. Bunu yanında gelen mavi yengecin kendi suyuna ve tuzlu erik mayoneze banmadan tatmayın. Dediğim gibi Aykut Şef’in sosları gerçekten farklı.

Galataport O Blok Kat: 2 İstanbul; (0212) 401 05 57

Başlangıçlardan benim favorim salatalık gazpacho ve enginar oldu (650 lira). Zeytinyağlı enginar dilimleriyle gelen Girit kabaklı ve rezeneli bu soğuk çorbaya şef kivi eklemiş ve kendir tohumları serpmiş. Tam bir yaz serinliği. Paylaşabilecek kalabalık bir grupsanız ana yemeklerden kuzu kolu öneririm. 9 saat kendi yağıyla pişirdiği kuzuyu kemiklerinden yaptığı sosuyla ve limon zest’le servis ediyor.

Deneyemedim ama burrata’yla servis edilen pesto soslu gnocchi ve fesleğen soslu levrek farklı bulduğum ve aklıma yazdığım seçenekler. Yerin iyi bir kokteyl menüsü var. Şarap listesinin geniş tutulması ve her yerde bulamadığımız yerli çeşitlerin olması da beni ayrıca sevindirdi…

Diğer Güncel Haberler İçin Tıklayın / Bursa Haber – Bursa Gündem – Bursa Gündem Haber – Bursa Haberleri – Bursa Son Dakika

Bizi İnstagram’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi X’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHbr

Bizi Facebook’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi Youtube’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi Linkedin’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber