Ne Kepek Ne Çavdar! En Faydalı Ekmek Tipi Açıklandı: Kolesterol ve Kan Şekerini Düzenliyor

Siyez ekmeği, sıklıkla tam buğday gibi başka ekmek çeşitleriyle birlikte karşımıza çıkar. Ancak bu ekmek çeşidi, sadece tadı değil, sağladığı besin bedelleriyle de dikkat çeker. Siyez, aslında antik bir buğday çeşididir ve diğer çağdaş buğday çeşitlerinden kimyasal yapısı bakımından farklıdır.

Uzun yıllardır Anadolu’da yetiştirilen bu tahıl, genetik olarak değiştirilmemiş ve orjinal formunu korumuştur. Siyez ekmeğinin sağlık üzerindeki etkileri nelerdir? Özellikle, ekmeğin yüksek miktarda çözünür lif içermesi bu konuda önemli bir rol oynamaktadır. WebMD’ye göre, çeyrek fincan siyez unu, yaklaşık 5 gram lif içerir.

Beslenme uzmanı Katherine Basbaum, siyez ekmeğinin, daha sağlıklı kolesterol ve kan şekeri düzeylerine sahip olmak isteyenler için mükemmel bir tercih olabileceğini belirtiyor. Basbaum’a göre, siyez ekmeği; demir, magnezyum, çinko ve fosfor gibi minerallerle doludur ve bunlara ek olarak, tekli doymamış yağlar ve oleik asit içerir. Ancak en önemli etken, içerdiği çözünebilir liftir.

Basbaum, bu tür liflerin, özellikle tam tahıllı siyez ekmeğinde bulunduğunu ve bu liflerin, bedende “kötü” kolesterolün azalmasına yardımcı olabileceğini açıklıyor. Çünkü çözünür lif, bağırsaklarda emilmeden kolesterole bağlanarak dışarı atılmasını sağlar.

Tam tahıllı siyez ekmeği, sindirim sürecini yavaşlatır ve şekerin kana karışma suratını düşürerek, kan şekeri düzeylerinin dengelemesine yardımcı olabilir. Ayrıca, çözünebilir lif tüketimi, yüksek kolesterol ve kan şekeri düzeyleriyle mücadele etmek için önemli bir strateji olarak kabul edilir.

Advances in Nutrition mecmuasının 2023 sayısında yayımlanan bir çalışmaya göre, her 5 gram çözünür lif alımı, toplam kolesterol ve LDL (kötü kolesterol) düzeylerinde kayda kıymet bir azalma sağlamaktadır. Öte yandan, Clinical Nutrition mecmuasında 2021 yılında yayımlanan bir inceleme, çözünür lifin tip 2 diyabetli bireylerde kan şekerini kontrol altında tutmada faydalı olabileceğini ortaya koymuştur.

Ancak Mayo Clinic, siyez ekmeğinin glüten içerdiğini belirterek uyarıyor. Buğdaya karşı alerjisi veya hassasiyeti olan kişilerin, siyez ekmeğinden kaçınmaları gerektiğini belirtiyor.