Osmanlı Saraylarından Günümüze: Mutancana

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Osmanlı mutfağı, saraylardan günümüze kadar ulaşan zengin ve görkemli tanımlarıyla adeta bir lezzet hazinesidir. Bu tanımlardan biri olan Mutancana, Osmanlı sultanlarının sofralarında sıklıkla yer bulan bir yemektir.

Özellikle tatlı ve tuzlunun ahengini seviyorsanız, Mutancana tam size göre! İçinde kuru meyveler, et ve badem gibi zengin içerikler bulunduran bu yemek, hem doyurucu hem de sağlıklı bir alternatiftir.

Malzemeler:

500 gram kuzu eti (tercihen kuşbaşı doğranmış)
1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı kuru erik
1 su bardağı kuru kayısı
1/2 su bardağı kuru incir
1/2 su bardağı badem (kabuksuz, hafif kavrulmuş)
1/2 su bardağı bal
1 çay bardağı üzüm sirkesi
1 çay bardağı su
Tuz ve karabiber
Tarçın ve zencefil (isteğe bağlı)

Eti Hazırlayın:

Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini bir tencerede tereyağı ile birlikte kavurmaya başlayın. Etler, suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirin.

Soğanları Ekleyin:
İnce doğranmış soğanları etlerin üzerine ekleyin ve birlikte kavurmaya devam edin. Soğanlar karamelize olana kadar pişirin.

Meyveleri Ekleyin:

Kuru erik, kayısı ve incirleri doğrayarak tencereye ekleyin. Meyveler, yemeğe tatlı bir aroma katacak. İyice karıştırarak meyvelerin etlerle harmanlanmasını sağlayın.

Tatlandırın:

Üzüm sirkesini ve balı yemeğe ekleyin. Üzüm sirkesi, balın tatlılığını dengeleyerek yemeğe özel bir ekşi-tatlı ahengi katacaktır. Su ekleyerek karışımı hafif sulandırın.

Badem ve Baharatlar:

Bademleri yemeğe ekleyin. İsterseniz bir tutam tarçın ve zencefil ile yemeğe aromatik bir derinlik kazandırabilirsiniz. Tuz ve karabiberi ekleyerek lezzetini dengeleyin.

Kısık Ateşte Pişirin:

Yemeği kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar pişirin. Bu sürede meyveler ve etler iyice yumuşayacak, lezzetler birbirine geçecektir.

Servis Edin:

Mutancana’yı sıcak olarak servis edin. Yanında pilav ya da ince pide ekmeği ile Osmanlı’ya özgü bir ziyafet sofranızı tamamlayabilirsiniz.

Mutancana Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler:

Kuzu Eti: Mutancana’nın yepyeni tanımında kuzu eti kullanılır, ancak tercihen dana eti de kullanılabilir. Ancak kuzu etinin verdiği aromatik tat, Osmanlı mutfağına daha uygundur.

Kuru Meyveler: Kuru meyvelerin taze ve doğal olması, yemeğin lezzetini artırır. Ayrıca, meyveler pişirme sırasında fazla yumuşamaması için pişirme mühletini iyi ayarlamalısınız.

Bal ve Sirke İstikrarı: Yemeğin lezzeti, bal ve sirke istikrarına bağlıdır. Balı fazla kaçırırsanız yemek çok tatlı olabilir; sirkede çoka kaçarsanız ekşi bir tat hâkim olur. Bu dengeyi iyi ayarlamalısınız.

Diğer Kültür & Sanat Haberleri İçin Tıklayın / Bursa Haber – Bursa Gündem – Bursa Gündem Haber – Bursa Haberleri – Bursa Son Dakika 

Bizi İnstagram’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi X’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHbr

Bizi Facebook’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi Youtube’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi Linkedin’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber