Osmanlı Şerbetlerini Yeniden Sofralara Sundu: Unutulmaya Yüz Tutan 18 Tanım

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri tarafından yürütülen “BUBFA ile Şerbet Yolculuğu Projesi” ile unutulmaya yüz tutmuş Osmanlı şerbetlerinin sofralarla yeniden buluşturulması hedeflendi.

Osmanlı döneminde demirhindi, sübye, sirkencubin, kakule, nar ve çeşitli meyveler ile bitkilerden yapılan şerbetler, proje kapsamında öğrenciler tarafından yeniden hazırlandı.

Üniversitenin eğitim mutfağında hazırladıkları şerbetleri tadım aktifliğiyle tanıtan öğrenciler, proje çerçevesinde hazırlanan tanım kitapçığıyla Osmanlı şerbetlerini yapmak isteyenlere rehberlik ediyor.

18 ŞERBET TARİFİ

Dekan Prof. Dr. Oğuzhan İlban, AA muhabirine, Osmanlı şerbetlerinin sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir kültür olduğunu söyledi.

İlban, şerbetleri bugüne taşımak amacıyla proje hazırladıklarını belirterek, “Fakültemizde ‘takım çalışması’ dersimiz var. Bu dersimiz kapsamında da birçok proje gerçekleştiriyoruz.” dedi.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin Osmanlı şerbetlerinin geçmişten bugüne aktarılması için proje yürüttüğünü ifade eden İlban, bu kapsamda 18 şerbet tanımının yer aldığı kitapçık hazırlandığını anlattı.

İlban, bu kitapçığı Edremit Körfezi’ndeki işletmelere dağıttıklarını dile getirerek, şunları kaydetti:

“Aslında Selçuklu devrinden başlayıp Türk dünyası içinde yer alan ve aynı zamanda şifa kaynağı olan şerbetlerin, günümüzde kullanılan zararlı içecekleri dikkate aldığımızda gelecek jenerasyonlara aktarılması son derece önemli hale geliyor. Biz de bu noktada öğrencilerimizle şerbetlerimizi tanıtmaya çalışıyoruz. Özellikle oruç tutanlar için şerbetlerin yerinin ayrı olduğunu da söylememiz gerekiyor.”

Türk dünyasında doğumdan ölüme kadar şerbetlerin ön planda olduğunu ifade eden İlban, “Osmanlı mutfağı, yüzlerce şerbeti barındıran bir mutfak. Geçmişten günümüze gelen bu şerbetlerin geleceğe aktarılabilmesi de son
derece önemli hale geliyor böyle olunca. Bize de düşen görev burada öğrencilerimize bunları doğru bir şekilde öğretip onların da yine bu geleneği sürdürüyor olmaları.” diye konuştu.

“YENİ KUŞAKLARA AKTARMAK İSTİYORUZ”

Proje çalışmalarına katılan öğrencilerinden Uğur Umut Uysal, şerbetleri yaparak geleneği sürdürdüklerini söyledi.

Osmanlı şerbetlerinin içeriği bakımından şifa kaynağı olduğunu vurgulayan Uysal, “Günümüzde birçok sıhhatsiz içecek var. Bunun yerine yemeklerimizin yanında, normal gündelik hayatımızda içebileceğimiz şerbetlerimizi gelecek kuşaklara de aktarmak istiyoruz. Türk kültürümüzü, mirasımızı yansıttığımız için gelecek jenerasyonlara bir yararımız olabildiği için memnunuz.” ifadesini kullandı.

Ceydanur Aydemir, bu projeyle geçmişten gelen şerbetlerin ne kadar şifalı olduğunu gördüklerini anlattı.

Topluma gazlı içecekler yerine sağlıklı alternatifler sunduklarını belirten Aydemir, “Geçmişten günümüze gelen bu şerbetlerin üretimiyle ilgili projeyi tamamladık. Ben açıkçası çok memnunum. Bunların sürdürülebilirliğini sağlamak istiyoruz. Aynı zamanda Türk kültüründe önemli olduğunu gördük. Bunları yeni kuşaklara aktarmak istiyoruz.” dedi.

Ayşenur Küreli de geçmişte çok sık tüketilen ancak unutulmaya yüz tutan şerbetleri ortaya çıkarmak ve tekrar hatırlatmak amacıyla bu işe başladıklarını ifade etti.