Şef Mehmet Yalçınkaya’dan Parmak Yedirten Tüyo! Gram Koku Yok, Balık Köftesi Böyle Olur

MasterChef Türkiye programında hazırlanan pek çok yemek, izleyicilerin de dikkatini çekiyor. Tanımları ev ortamında deneyecek olan izleyiciler ise çeşitli püf noktalara ihtiyaç duyabiliyor. İşte balık köftesi de merak edilen tanımlardan biri. Şef Mehmet Yalçınkaya, balık köftesi hazırlayanlar için çeşitli tüyolar anlattı.

Şef Mehmet Yalçınkaya’ya göre dikkat edilmesi gerekenlerden birincisi, elbette ki köftenin dağılmamasıdır. Hem lezzetli hem de dağılmayan bir köfte hazırlarken her evreyi dikkatli bir şekilde uygulamanız gerekir. Üstelik hazırladığınız köftenin un kokmaması gerektiğini de belirtiyor.

Balık köftesi hazırlarken balığın kılçıklarından ve derisinden tamamen temizlenmiş olması çok değerlidir. Köftenin içinde kalabilecek küçük kılçıklar çeşitli sorunlara neden olabilir. Balığı iyice temizledikten sonra, kılçık kalıp kalmadığını kontrol edin ve gerekirse balık etini birkaç kez elle kontrol ederek emin olun.

Balık köftesi yaparken balığın kıyma haline getirilmesi gerekir. Balığı çok ince çekmek veya doğramak, köftenin dokusunu bozabilir. Balık etini bıçakla ince ince doğrayabilir veya mutfak robotunda kısa müddetliğine çekebilirsiniz. Fazla püre kıvamdan kaçınmalısınız.

Balık köftesi yaparken baharatların ve ek materyallerin istikrarı çok değerlidir. Balığın lezzetini bastırmadan, köfteye güzel bir aroma katacak şekilde baharatlarınızı seçebilirsiniz. Özellikle maydanoz, dereotu, taze soğan, karabiber, kimyon ve limon kabuğu rendesi gibi gereçler balık köftesine çok yakışır.

Ancak, baharatları ve yeşillikleri abartmamak kıymetlidir, aksi halde balığın doğal tadı kaybolabilir. Tüm gereçleri bol koyduğunuzda, balık kokusundan uzaklaşabilirsiniz. Ancak Mehmet Şef’e göre balık köftesinde belirli bir balık kokusu da olmalı. Soğan ve sarımsağı istikrarlı ayarlayarak balık kokusunu da alabilmek gerekiyormuş.

Yumurta, balık köftesinin bağlayıcı materyallerinden biridir ve köftenin dağılmasını önler. Ancak, fazla yumurta kullanmak köftenin yapışkan bir kıvamda olmasına neden olabilir. Genellikle yarım kilogram balık için bir adet yumurta kafidir. Yumurta yerine patates püresi veya un kullanabilirsiniz.

Köfte harcını hazırladıktan sonra buzdolabında yaklaşık 30 dakika ile 1 saat arasında dinlendirin. Bu dinlenme süresi, harcın iyice karışmasını sağlayacaktır. Dinlenme süresi bittikten sonra, köfteleri şekillendirirken çok büyük veya çok küçük yapmamaya ihtimam gösterin.

Pişirirken ısı ayarı çok kıymetlidir. Orta ateşte pişirmek, köftelerin dışının güzelce kızarmasını ve içinin de tam olarak pişmesini sağlar. Fırında pişirirken ise köftelerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Limon suyu, zeytinyağı ve yoğurt bazlı soslar yanına yakışacaktır.