Selçuklu Döneminde “Şerbetli Aş” Olarak Biliniyordu: Ramazan’da Vazgeçilmez Oldu

Selçuklu döneminde ‘şerbetli aş’ olarak bilinen, Osmanlı döneminde padişahlara ikram edilen lokma tatlısı günümüzde ise Ramazan aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.

Konya’da lokma geleneğinin ilerlediğini anlatan Konya Pastacılar Esnaf Odası Başkanı Kadir Kağnıcıoğlu, “Lokma tatlısı Selçuklu periyodundan gelme bir kültürdür. Selçuklu periyodundan Osmanlı dönemine daha sonra da günümüz kültürüne kadar uzanıyor.

Eskiden saraylarda, Ramazan ayında veya padişahların geldiği dönemlerde özellikle yaptırılan bir tatlı olduğunu biliyoruz. Ama o vakitten günümüze kadar farklı biçimlerde ikram edilir oldu. Şu an genellikle cenazelerde lokma ikram ediliyor. Konya’da lokma geleneği yeni yeni yerine oturmaya başladı diyebiliriz. Ramazan ayında hafif tatlı olmasından dolayı tercih ediliyor. Bu tatlı genellikle lokmacılarda daha çok bulunur. Lokmanın çok fazla çeşidi vardır, içerisine damak lezzetine göre çeşitlendirilebilir. Ama öz lokma sade olan tatlıdır” dedi.

56 yıldır tatlı ustalığı yapan Süleyman Kağnıcıoğlu, “Lokma tatlımızı yaparken epeyce hijyenik ve temiz olmasına dikkat ediyoruz öncelikle. Lokma tatlısının yağın içerisinde aynı şekilde kızarmasını sağlıyoruz. Lokmanın içerisinde ise un, yağ ve şeker var. Lokma tatlısının her tarafı aynı kızarması için daima karıştırmak gerekiyor.

Bu tatlının her tarafı aynı kızaracak ki lezzeti tek olsun. Tatlımız için şerbetini bir gün önceden ayarlıyoruz. Sonraki gün ise un, şeker, yağ karışımı ile hamuru hazırlıyoruz. Daha sonrasında hamuru tek tek hazırlayıp burada kızartıyoruz. Şerbetleme sürecinden sonra ise tatlımız kısa sürede hazır kıvama geliyor” diye konuştu.
Vatandaşlar da lokma tatlısını hafif olduğu için tercih ettiklerini söyledi.