Sivas Pastırması Avrupa Tescili Yolunda

Kayseri ve Kastamonu arasında yaşanan ‘pastırma savaşı’ Sivas’ın devreye girmesiyle yeni bir boyut kazanmıştı.

Pastırma rekabetinde rakiplerine çelme takan Sivas, pastırma için 2022 yılında coğrafik işaret tescili aldı.

Bu gelişmenin ardından 2022 yılında coğrafik işaret tescili alan Sivas pastırmasının ünü Avrupa’ya yayılıyor.

‘PASTIRMA SİVAS İLE ÖZDEŞLEŞTİ’

Sivas pastırması için Avrupa Birliği’ne yapılan tescil başvurusu süreci olumlu şekilde ilerlerken, konuya ilişkin açıklama yapan Sivas Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Hayrullah Karakaya, Sivas pastırmasının marka pahasının Sivas ile özdeşleştiğini belirtti.

Karakaya ayrıca, bu coğrafik işaretli ürünün bölge ve ülke için büyük önem taşıdığını ifade etti.

“PASTIRMA, SİVASLI USTALAR SAYESİNDE KAYSERİ, AFYON VE KASTAMONU’YA YAYILDI”

Karakaya, “Marka değeri Sivas ilimiz ile özdeşleşmiş olan ‘Sivas pastırması’ ibareli coğrafik işaretli eserimiz, bölgemiz ve ebetteki ülkemiz için epeyce önemli bir eserimizdir. Sivas pastırması coğrafik işaretli ürünümüzün Avrupa Birliği Kurulu’nda da korunmasının sağlanması için titizlikle yürüttüğümüz çalışmalar sonucunda 11 Ekim 2024 tarihinde müracaatımız AB Kurulu Tarım ve Kırsal Kalkınma Genel Müdürlüğüne gerçekleştirilmiş olup, ön incelemesi olumlu bir şekilde tamamlanarak, PGI-TR-03359 başvuru numarası ile kayıtlarda yerini almıştır. Ülkemiz coğrafik işaretli ürünler bakımından epeyce zengin bir potansiyele sahiptir. Dolayısı ile coğrafik işaretli eserlerimizin ülkemizde tescil edilmesinin yanı sıra Avrupa Birliği Kurulu’nda tescilinin yapılması gerekmektedir. Çünkü güvenli besinde ve güvenilir besinde coğrafik işaretli eserlere ilgi epeyce artmıştır. Aslında 1800’lerin başında Sivas’ın Kızılca köyüne gelen Şalak isimli bir Ermeni ustası, köyün erkeklerine pastırma yapma sanatını ve temel tekniklerini öğretmiştir. Bu olaydan sonra pastırma üretimi Kızılca köyünden daha geniş Sivas bölgesine, ardından da Sivaslı pastırma ustaları sayesinde Kayseri, Afyon ve Kastamonu gibi güçlü hayvancılık geleneğine sahip diğer bölgelere yayılmıştır.” dedi.

“SİVAS PASTIRMASINDA, SİVAS’IN TARİHİNİ VE KÜLTÜRÜNÜ TATMIŞ OLURSUNUZ”

Sivas pastırmasının Sivas’ın eşsiz iklimi ve hava şartları sayesinde özel bir lezzete sahip olduğunu belirten Karakaya, “İlimizde pastırma üretiminde kullanılan etler genellikle yerli hayvanlardan temin edilir ve klâsik usullerle işlenir. Yapım sürecinde etin seçimi ve hazırlığı çok kıymetlidir. Etin yağı ve sonları temizlenir, büyük modüller halinde kesilir. Sivas kaynak tuzu ile ovulan etler, belirli bir süre boyunca tuzda bekletilir. Tuzlanan etler, Sivas’ın kuru havasında açık havada kurutulur. Kurutulan etler, baharat, sarımsak ve çemen otu karışımı ile kaplanır. Çemenle kaplanan pastırmalar, birkaç hafta boyunca dinlendirilir ve lezzetlerinin oturması sağlanır. Sivas pastırmasının kendine has aroması ve dokusunun ardındaki sır, bu klasik formüllerden gelir. Sivas pastırmasını tattığınızda sadece lezzetli bir et değil, aynı zamanda Sivas’ın tarihini ve kültürünü de tatmış olursunuz.” ifadelerini kullandı.