Tadına Doyulmaz Dolmanın Sırrı! 4 Faktöre Dikkat Eden Mutfağın Şahı: Direkt Etkiliyor

DİŞİ BİBER Mİ, ERKEK BİBER Mİ?

Erkek biberler, kalın kabuklu olur ve tohum sayıları dişi biberlere oranla daha azdır. Erkek biberler ana yemeklerde ve sulu yemeklerde daha çok kullanılır. Dişi bibere göre daha acı bir tadı olan erkek biberler, kabukları daha kalın olduğu için yemekler için daha uygundur.

Dişi biberler ince kabukludur ve tohumları epey fazladır. Dişi biberler genelde dolma imalinde kullanılır veya çiğ tüketilir. Kahvaltılıklarda ve salatalarda yaygın olarak kullanılan dişi biberlerin tadı daha tatlımsıdır. Dişi biberlerin dört yumrusu olduğundan, tencereye yerleştirilmesi de daha kolay olur. Böylece tencerede dik durabilirler. Dişi biberler daha çabuk pişer, erkek biberlerin pişme süresi ise çok daha uzundur. Dolmalık biberle ilgili bu bilgiler bonustu, gelelim asıl tüyolara!

Dolma üretiminin vazgeçilmez materyali olan dolmalık biberler, lezzetli bir dolmanın anahtarıdır. Doğru biberleri seçmek, dolmanızın tadını ve dokusunu direkt etkiler. İşte dolmalık biber seçerken dikkat etmeniz gereken 4 önemli tüyo:

BİBERİN HALİ VE DURUŞU

Dolmalık biber seçerken, dolma yapmaya uygun, düzgün ve dolgun halli olanları tercih etmelisiniz. Dört tarafı da eşit ve düzgün olan biberler, daha kolay doldurulabilir. Ayrıca tencerede daha iyi duracaktır. 4 tarafı eşit biberler dişi biberdir.

BİBERİN RENGİ VE PARLAKLIĞI

Taze ve kaliteli bir dolmalık biberin, canlı ve parlak bir renge sahip olduğunu unutmayın. Rengi solmuş veya matlaşmış biberlerden uzak durmalısınız. Aksi halde dolmanız, tencere dolusu hayal kırıklığı olabilir.

BİBERİN DOKUSU

Biberi elinize aldığınızda sert ve dolgun bir dokusu olduğunu hissetmek onun tazeliği konusunda önemli bir ipucudur. Yumuşak veya buruşuk biberlerin, tazeliğini kaybettiğini unutmayın. Bu biberlerin içleri bozulup, boşalmış olabilir.

BİBERİN SAPI

Biber seçerken gözden kaçmaması gereken bir detay da sapındadır. Biberlerin sapı yeşil ve canlı ise dolmanız için ülküdür. Kurumuş veya sararmış saplar, biberin tazeliğini yitirdiğinin net bir göstergesidir.