Tatlı Krizine Son: Pratik Katmer Tanımı

Türk mutfağının en sevilen hamur işleri arasında yer alan katmer, lezzetiyle damaklarda iz bırakan özel bir tattır. İncecik açılmış hamurun tereyağı ve şekerle buluşarak çıtır çıtır bir dokuya dönüştüğü bu tanım, Gaziantep mutfağında genellikle kaymak ve antep fıstığı ile servis edilse de farklı yörelerde değişik malzemelerle hazırlanabilir.

Tatlı bir kaçamak olarak kahvaltıda ya da özel günlerde tercih edilen katmer, hem yapımı kolay hem de göz alıcı bir sunuma sahiptir.

Katmer Nedir?

Katmer, ince açılmış hamurun farklı malzemelerle zenginleştirilip kat kat katlanarak pişirildiği bir Türk tatlısıdır. İsim olarak “kat kat” anlamına gelir ve üretim yöntemi de bu adı doğrular.

Gaziantep Katmeri: Kaymak ve bol Antep fıstığı kullanılarak yapılan tatlı tipidir.

Ege Katmeri: Daha tuzlu ve peynir ya da otlu iç harçlarla yapılır.

Tahinli Katmer: Tahin ve şekerle hazırlanan, daha yoğun bir tatlıdır.

1. Hamur Hazırlığı

Un, su ve tuzdan oluşan basit bir hamur hazırlanır.

Hamurun dinlendirilmesi değerlidir; bu adım hamuru elastik hale getirir.

2. Hamurun Açılması

Hamur incecik açılarak neredeyse transparan bir hale getirilir.

İnceliği, katmerin çıtırlığını belirler.

3. Malzeme Seçimi

Tereyağı: Kat kat ayrılmayı sağlar.

Kaymak ve Fıstık: Klâsik Gaziantep katmerinin vazgeçilmez gereçleridir.

Şeker: Hafif tatlı bir aroma katar.

4. Katlama ve Pişirme

Hamur iç gereçle zenginleştirilir ve katlanır.

Pişirme sırasında tereyağının erimesiyle katmer çıtır çıtır bir doku kazanır.

Farklı Katmer Tarifleri

Gaziantep Metodu Katmer

Kaymak, ince çekilmiş Antep fıstığı ve toz şekerle hazırlanır.

Fırında pişirilerek çıtır bir sonuç elde edilir.

Tahinli Katmer

Tahin ve toz şeker karışımı ile tatlandırılır.

Çay saatlerinde şahane bir seçenek!

Peynirli Katmer

Lor ya da beyaz peynirle yapılan, tuzlu bir alternatif.

Kahvaltılar için ülkü.

Çikolatalı Katmer

İçine sürülen çikolata kreması ile çağdaş bir dokunuş.

Özellikle çocuklar için eğlenceli bir tat.

Katmerin Yanında Ne İyi Sarfiyat?

Çay: Klâsik lezzetlerin en iyi eşlikçisidir.

Meyve: Katmerin tatlılığını hafifletir.

Dondurma: Özellikle yaz aylarında Antep fıstıklı katmere dondurma eşlik edebilir.

Püf Noktaları

Hamuru gereğince dinlendirin.

İnce açmak için merdaneyi kullanırken çokça un serpin.

Tereyağını homojen şekilde dağıtın.

Kısık ateşte pişirerek içinin de pişmesini sağlayın.