Dondurulmuş sebzeler artık hayatın bir gerçeği. Pekala ama dondurulmuş zerzevat, dondurulmamış olanlara göre besin düzeyi açısından daha mı yoksul. Ya da taze sebzeler, dondurulmuş sebzelerden daha mı iyi?
Aslında bu soruların net bir yanıtı yok. Zira bir zerzevatın taze olması pek çok kurala bağlı ve günümüzde çok kolay değil. Sebzeler toplandıktan çabucak sonra besin bedellerini kaybetmeye başlar. Bunun nedeni, toplandıklarında besin kaynaklarından ayrılmış olmalarıdır. Kendilerini hayatta tutmak için sebzelerdeki hücreler daha yüksek oranda teneffüs yapar ve bu da besin kaybına yol açabilir. Bu aynı vakitte sebzelerin depolama ve sürece sırasında oksijene maruz kalması durumunda oksidasyon yoluyla da gerçekleşebilir. Ayrıyeten, “taze” dediğimiz meyve zerzevatın, üretildikleri tarlalardan, tüketilecekleri kentlere kadar giden, bazen binlerce kilometrelik yollarda günlerce geçirmeleri, onların besin kaybını daha da artırır.
Dolayısıyla, taze sebzelerin toplandıktan sonra çok kısa sürede tüketilmesi en ülkü olanıdır. Lakin dünya artık bu ideali gerçekleştirebileceğimiz nizama sahip değil. Bilim beşerlerine göre, toplandıktan sonra 5-7 gün geçen sebzeler için artık taze demek mümkün değil ve besin bedellerinin büyük kısmını da kaybetmiş oluyorlar.
C vitaminine dikkat
Bunun yanında dondurulmuş sebzeler, toplandıktan sora hızla dondurulma sürecine sokuldukları için besin kıymetleri daha tatminkar düzeyde oluyor. Fakat dondurma işlemi sırasında şoklama halinde kaynar suya sokulup çıkardıkları için sebzelerdeki C vitamini düzeyi düşüyor.
Kısacası sadece donmuş zerzevat meyve ile beslendiğinizde C vitamini noksanlığı sorunu yaşayabilirsiniz. Dolayısıyla C vitamini düzeyinizi de yine taze meyve sebzelerle desteklemek zorunda kalacaksınız.
13:14
