Unu 3 Kez Eleyince Pofuduk Oluyor! Kalıptan Şıp Diye Çıkacak, Oda Sıcaklığı Kuralmış

Sünger gibi kabarmış bir kek yapmak, tam da hayal ettiğiniz gibi o pofuduk ve yumuşaklıkta olması, biraz incelik gerektirir. Çünkü kekin içi gereğince kabarmazsa, sadece basit bir kek olur. Hem basit hem de karmaşık sünger kek, aslında doğru materyalleri, doğru zamanlamayı ve doğru teknikleri gerektiren bir tanımdır. O halde, sözü daha fazla uzatmadan sünger kek üretimine başlıyoruz.

UN, ELEKTEN 3 KEZ GEÇMELİ

Sünger kekin temeli, hazırlık kademesine dayanır. Taze yumurta, kaliteli un ve iyi bir yağ veya tereyağı, kekin hafifliğini ve dokusunu doğrudan etkiler. Ayrıca yumurtalar ve tereyağı oda sıcaklığında olmalı, un ise üç kez elekten geçirilmelidir. Bu sayede kek daha hafif ve pürüzsüz olur, hamurun içinde tortu oluşmaz.

ÇIRPTIĞINIZ YUMURTALARIN KIVAMI PÜRÜZSÜZ OLSUN

Yumurtaların doğru bir şekilde çırpılması, sünger kekin muvaffakiyetinin kilit noktalarından birisidir. Yumurtalar, şekerle birlikte çırpıldığında üç katına çıkmalı, kabarık, köpüklü ve açık sarı renkte, pürüzsüz bir kıvama gelmelidir. Çünkü bu işlem, kekin hava alarak kabarmasını sağlar. İsterseniz elektrikli mikserle yüksek süratte çırpma işlemi yapabilirsiniz.

SPATULA İLE KARIŞTIRIN

Un, nişasta veya kabartma tozu gibi kuru materyalleri, kesinlikle elekten geçirerek kullanın. Gereçlerin karışıma daha kolay ve eşit şekilde dağılması için bu işlem gereklidir. Ayrıca kuru materyalleri karışıma eklerken, karıştırma işlemi hayli nazik şekilde yapılmalıdır. Hatta, folding yani katlama adı verilen formülle, spatula ile karıştırarak hamurun hava kabarcıklarını kaybetmeden karışmasını sağlayabilirsiniz.

KARIŞIM TAMAMEN HAZIR OLDUKTAN SONRA YAĞ EKLEYİN

Bazı kek tanımlarında, tereyağı veya sıvı yağ eklenir. Bunun sebebi ise yağın keke yumuşaklık ve nem kazandırmasıdır. Ancak yağın eklenme süreci değerlidir, karışımı tamamen hazırladıktan sonra yağ eklenmelidir. Ayrıca, yağı ekledikten sonra çok kısa bir süre karıştırmanız yeterli olacaktır, çoka kaçmayın.

DOĞRU KEK KALIBI

Doğru kek kalıbının kullanılması, kekin daha düzgün şekilde pişmesini sağlar. Kalıbı yağlayıp, altına yağlı kâğıt yerleştirdikten sonra üzerine biraz un serpmeniz kekin kalıptan kolayca çıkmasını sağlar.

HIZLICA FIRINA KOYUN

Sünger kekin hamurunu hazırladıktan sonra, pişirme sürecine mümkün olan en kısa sürede başlanmalıdır. Hamur fırına girerken çok bekletilmemelidir, çünkü bu durum kabarmasını mahzurlar. Fırın önceden ısıtılmalı ve kek, orta raf düzeyine yerleştirilmelidir. Pişirme esnasında fırın kapağını açmak, kekin sönmesine yol açabilir.

PİŞİRME VE SOĞUTMA SÜRESİ

Sünger kek, genellikle 15-20 dakika arasında pişer. Kekin pişip pişmediğini anlamanın en kolay yolu ise kekin ortasına batırdığınız bir kürdanın temiz çıkıp çıkmadığını kontrol etmektir. Kek piştikten sonra ise fırından çıkarılmalı ve hemen soğutma telinde, ters çevrilerek soğumaya bırakılmalıdır.