Uzmanı Açıkladı: Ekşi Mayalı Ekmek ve Tarhana Sağlık Açısından Çok Değerli

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Modern beslenmede işlenmiş besinlerin yaygınlaşmasıyla birlikte klâsik fermantasyon formüllerine dayanan ekmek ve tarhana gibi ürünlerin sağlık açısından kıymetinin her geçen gün arttığını söyleyen Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Özbek, “Fermente yiyecekler hem lezzet hem de sağlık açısından eşsiz birer seçenek. Fermente yiyeceklerin probiyotikler açısından zengin olduğu da bilinen bir gerçek. Ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi fermantasyonla elde edilen ürünler, pişirme süreci sırasında probiyotik bakterileri kaybetseler bile, fermantasyon sırasında oluşan biyolojik bileşikler sayesinde sağlık açısından çok değerli hale gelir” dedi.

Fermente besinler ve probiyotikler hakkında bilgiler paylaşan Prof. Dr. Ahmet Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi klasik besinlerin sağlıklı beslenmedeki yerini belirtti. Prof. Dr. Özbek, bu ürünlerin probiyotik içerdiği istikametindeki yaygın yanılgıya değinerek şu açıklamalarda bulundu:

“Ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi ürünlerin probiyotik içerdiği niyeti doğru değildir. Çünkü bu ürünler hazırlanırken pişirme işlemi uygulanır ve bu sırada probiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalar ölür. Dolayısıyla bu besinlerin tüketilmesiyle bedenimize doğrudan probiyotik alınması söz konusu değildir.”

“Vücudumuz için doğrudan faydalı olan maddeler ortaya çıkar”

Doğrudan probiyotik alınmamasının klâsik besinlerin değersiz olduğu anlamına gelmediğini belirten Prof. Dr. Özbek, şu tabirlere yer verdi: “Ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi fermantasyonla elde edilen ürünler, pişirme süreci sırasında probiyotik bakterileri kaybetseler bile, fermantasyon sırasında oluşan biyolojik bileşikler sayesinde sağlık açısından çok değerli hale gelir. Bu süreçte, hem bedenimiz için doğrudan faydalı olan hem de bağırsak bakterilerimizi destekleyen maddeler ortaya çıkar. Bu nedenle bu usul ürünler, özellikle sindirim sistemine ve genel sağlığa dolaylı yoldan yarar sağlar.”

“Geleneksel tarifler günlük beslenmede kesinlikle yer almalı” 

Geleneksel besinlerin sağlığa katkısından bahseden Prof. Dr. Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhananın klasik formüllerle hazırlandığında sağlıklı bir beslenme için önemli olduğunu ifade etti. Prof. Dr. Özbek, “Bu besinler, sindirim sistemine dost bir yapıya sahiptir ve fermantasyon süreciyle doğal olarak ortaya çıkan faydalı bileşikler sayesinde, bağışıklık sistemine destek sağlar. Bu nedenle klasik tanımlara sadık kalınarak hazırlanan ekşi mayalı ekmek ve tarhana, günlük beslenmede kesinlikle yer almalıdır” dedi.

“Turşulara dikkat”

Turşularda yer alan mikroorganizmaların, probiyotik grubunda olmadığını hatırlatan Prof. Dr. Özbek, şu bilgileri paylaştı: “Probiyotikler, özellikle fermente yiyecekler grubunda çokça bulunur. Süt ve süt ürünleri (kefir, yoğurt, ayran gibi) bu kümede yer alır. Bu mikroorganizmalar, probiyotik özellikteki bakterilerin gelişmesini destekleyen, bir anlamda prebiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalardır. Bu da turşunun gerçekten faydalı bir çeşni olduğunun altını çizer. Ancak dikkat edilmesi gereken konu, turşunun tüketimi sırasında çoka kaçmamak gerektiğidir. Çünkü turşunun kısıtlayıcı özelliği içeriğindeki yoğun tuzdur. Yüksek tuz içerikleri, mide kanserinin gelişimine katkı sağlayan bir ögedir.”

Son olarak sağlıklı bir yaşam için fermente besinlerin şuurlu tüketilmesinin önemine değinen Prof. Dr. Özbek, bu ürünlerin faydalı tesirlerinden yararlanılabileceğini ifade etti. (DHA)

Diğer Güncel Haberler İçin Tıklayın / Bursa Haber – Bursa Gündem – Bursa Gündem Haber – Bursa Haberleri – Bursa Son Dakika 

Bizi İnstagram’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi X’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHbr

Bizi Facebook’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi Youtube’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber

Bizi Linkedin’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber