Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi (YYÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Raciye Meral ve doktora öğrencisi Aslıhan Alav, probiyotik içerikli besinlerin bedelini korumak için “kapsüllenmiş maya” üretti.
Doç. Dr. Meral ve öğrencisi Alav, bedende zararlı ve hastalık etkisi olan mikroorganizmaları ortadan kaldırarak bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi, bağırsak hastalıklarının tedavisi, kandaki kolesterol düzeyinin düşürülmesi gibi etkileri olan besinlerdeki probiyotik içeriklerle ilgili yaklaşık bir yıl önce çalışma başlattı.
İnno Van Girişimcilik Merkezinin desteğiyle çalışmayı yürüten ikili, insan sağlığına faydalı, besinlerin probiyotik içeriğini koruyan kapsüllenmiş probiyotik maya üretimi gerçekleştirdi.
Daha sonra hem klâsik hem de ürettikleri mayayı kullanarak 200 derece ısıda ekmek pişirip canlı organizmaların oranına bakan Meral ve Alav, klâsik metotlarla üretilen mayayla yapılan ekmekte canlı mikroorganizmaların bulunmadığını, ürettikleri mayanın bulunduğu ekmekte ise yaklaşık 10 bin canlı mikroorganizma olduğunu tespit etti.
Tüm probiyotik içeren besinlere uygulanabilen ve insan sağlığına yararı olan mayanın patentinin alınmasına yönelik çalışmalar devam ediyor.
“Ürünün ekonomiye kazandırılması için çalışmalarımız olacak”
Doç. Dr. Meral, AA muhabirine, insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri bulunan probiyotik mikroorganizmaların etkili olabilmesi için insan bağırsağına gitmeleri, burada çoğalmaları ve birtakım metabolikler üretmeleri gerektiğini söyledi.
Ürünlerin işlenmesi sırasında tesirini yitiren probiyotik mikroorganizmaların bir faydasının olmadığını ifade eden Meral, “Ekşi mayalı ekmek de öyle bir ürün. Üretiminde probiyotik mikroorganizma kullanılıyor ama sürecin sonunda bu bakterilerin tamamı ölüyor. Haliyle beklenen etkiyi göremiyorsunuz. Biz de ekmekte probiyotiği canlı tutmak için çalışmamıza başladık.” dedi.
Temel gayelerinin ekmeğin pişirildikten sonra mikroorganizmanın canlı kalmasını sağlamak, ekşi mayanın üretim sürecini kısaltmak olduğunu anlatan Meral, şunları kaydetti:
“Geleneksel sistemlerle elde edilmiş ekşi mayada üretim yaklaşık 15-20 gün sürüyor. İlk önce nanolif yaptık. Bununla ekşi maya ürettik. Klâsik yolla elde edilen mayada yaklaşık 10 günün sonunda, ürettiğimiz kapsüllenmiş maya ile bir gün sonra maya oluştu. Üretim müddetini bir güne düşürdük. Bunu bekliyorduk. Hem klasik hem de ürettiğimiz mayayla yaklaşık 200 derecede ekmek pişirdik. Bunun sonunda canlı mikroorganizmalara baktık. Klasik metotlarla üretilen mayayla yaptığımız ekmekte canlı mikroorganizmalar hiç yoktu. Ürettiğimiz mayayla yaptığımız ekmekte yaklaşık 10 bin canlı mikroorganizma tespit ettik. Bu hayli iyi bir rakam. Bu da maksadımıza ulaştığımızı gösteriyor. Çalışmamız yaklaşık bir yıldır devam ediyor. Ürünün patentini almak ve ekonomiye kazandırmak için çalışmalarımız devam edecek. Destek veren İnno Van Girişimcilik Merkezine teşekkür ederim.”
“Probiyotik canlıların kapsülle korunması çalışmamızın temelini oluşturdu”
Doktora öğrencisi Alav ise probiyotik içerikli besinlerin insan sağlığını olumlu etkilediğini, Kovid-19 sürecinden sonra probiyotik içeren besinlere talebin arttığını ifade etti.
Halk arasında kefir, turşu, ekşi mayalı ekmek, fermente olan ürünlerin probiyotik gıda olduğunun bilindiğini anlatan Alav, şöyle devam etti:
“Ekşi mayalı ekmeğin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi ve yoğurt, kefir, turşu gibi fermente besinlerin tüketim sonrasında sindirim enzimleri nedeniyle faydalı bileşenlerinin azalması, bu besinlerin sağlık üzerindeki olumlu etkilerini azaltmaktadır. Bu nedenle probiyotik canlıların kapsülle korunması, çalışmamızın temelini oluşturdu. Probiyotiklerin besine işlenme basamağı uzun ve epey zahmetlidir. Probiyotiklerin besine eklenirken bir hafta süren ön süreçlerden geçirilmesi besine eklenmesinde önemli bir pürüzdür. Laboratuvar çalışmalarımız, ürettiğimiz kapsüllenmiş probiyotik mayanın kullanıma hazır formda olduğunu, az miktarda kullanıldığında bile uzun süren ekşi maya üretim müddetini kısalttığını gösterdi ayrıca çalışmalarımız sonucunda, yüksek sıcaklıkta ve uzun süre pişirilen ekşi mayalı ekmekte 10 bin probiyotiğin canlı kaldığını belirledik.”
“Probiyotiklerin canlılığının korunmasını sağladık”
Nano probiyotik ile ekşi maya üretim sürecini 10 günden 1 güne düşürdükleri bilgisini veren Alav, “100 gram una 0,1 gram maya eklediğimizde probiyotikli ekmek elde ettik. Kapsüllü probiyotik içeren ekşi mayalı ekmeğin pişme sonrası 10 bin canlı probiyotik içerdiği ve bu değerin kapsülsüz probiyotiklerin canlılık oranından 100 kat daha fazla olduğu kanıtlandı. Dört derecede 9 hafta sonunda 100 milyon canlı bakterinin başlangıçtaki canlılık seviyelerini koruduğu, kapsülsüz probiyotiklerin ise canlılıklarının 1000 kat azaldığını tespit ettik. Bu maya ile mayalanma sürecinin kısalmasını, tüketim, depolama ve pişirme sonrası probiyotiklerin canlılığının korunmasını sağladık. Ekonomiye kazandırmayı düşündüğümüz mayayla sağlık üzerinde olumlu etkileri olan işlevsel gıda eserlerinin üretilmesini hedefliyoruz.” ifadelerini kullandı.
“Ülke ekonomisine ve girişimciliğe katkı sunmak istiyoruz”
İnno Van Girişimcilik Merkezi Müdürü Öğretim Üyesi Dr. Erol Kına da girişimcilere ve öğrencilere hem girişimcilik konusunda hem de mesleklerinde daha iyi noktalara gelmeleri için fırsat sunduklarını dile getirdi.
Doğu Anadolu Kalkınma Ajansı ve Van YYÜ iştirakinde kurulan merkezlerinde girişimcilere mentörlük, danışmanlık hizmeti verdiklerini, çalışmalarını yapmaları için fiziki ortam imkanı sağladıklarını anlatan Kına, “Bunların çıktılarını almaya başladık. Bu dönem yaklaşık 63 proje başvurusu yapıldı. Bunların 20’siyle çalıştık. 14’ü finalde yarıştı, 7’si kuluçka programına kaydolma hakkı kazandı. Bunlardan biri de kapsüllenmiş probiyotik maya çalışması. Merkezimizin desteğiyle yürütülen çalışmaların aynı zamanda patent başvuruları da yapılıyor. Yapay zekadan besine kadar birçok alanda çalışmaya destek veriyoruz. Ülke ekonomisine ve girişimciliğe katkı sunmak istiyoruz.” dedi.
Kaynak: AA / Emre Ilıkan – Güncel
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi van
Diğer Güncel Haberler İçin Tıklayın / Bursa Haber – Bursa Gündem – Bursa Gündem Haber – Bursa Haberleri – Bursa Son Dakika
Bizi İnstagram’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
Bizi X’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHbr
Bizi Facebook’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
Bizi Youtube’da Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
Bizi Linkedin’de Takip Edebilirsiniz / @BursaGündemHaber
17:53
17:53
News
Teknoloji
Teknoloji
Teknoloji
Teknoloji
Teknoloji
Teknoloji
